時間：2017-12-01 14:49:54 編輯：5號網-zhaowei 17712
酸菜是用大白菜腌制而成的一種腌菜，腌制好后放置一段時間可以直接食用，也可以做成各種小吃。那么，腌酸菜100斤放多少鹽？腌一百斤酸菜放多少鹽？
東北腌酸菜是不用放鹽的，如果一定要放，也要少放，大概每一百斤白菜放一斤鹽就夠了。其實還是不放鹽腌出來的酸菜好吃，等到做菜的時候再放鹽。
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
一定要根據地區與環境確認腌制時間并保證腌制時間足夠，東北酸菜腌制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的時候一定要腌制足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用腌制時間不足的東北酸菜。
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好。
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