時間：2017-12-22 14:38:52 編輯：本站整理 1013
速凍食品在很多上班族中非常的受歡迎，不需要現買現做，隨取隨煮。那么，速凍食品變質怎么辦呢？
及時丟掉。
速凍食品在生產出庫的時候是經過了嚴格把控的，所以內部細菌含量較少，經過時間或者不恰當的保存方式后，速凍食品品質發生變化，細菌大量繁殖，是不能再食用的，建議立馬丟掉。
1。菌落總數超標。專家指出，菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。
2。氧化。過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一，專家表示，這說明制作原料可能存在問題，發生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。而水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會出現個體開裂的情況，也可能發生氧化，導致食品失去原本風味，甚至發生變質。
3。維生素等營養素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。
這種操作存在著很大的健康隱患。冷凍食品一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。
因為在冷凍時由于水分結晶的作用，冷凍食品的組織細胞會受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，這些蛋白質容易成為細菌繁殖的養料。實驗表明，將冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍，細菌數增加50倍以上。
如果解凍的食品存放時間太長，食品里的細菌和酶的活力恢復后，不僅能很快繁殖，分解蛋白質，引起變質，還能產生有毒的組胺物質，引起食物中毒。
凍魚凍肉
先放冷藏室。肉類解凍最好有個“接力棒”，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。這種解凍方式花的時間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。因此，為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較容易解凍。
饅頭包子
用蒸鍋加熱。暫時吃不完的主食，如饅頭或包子等放進冷凍室保存，可以延長其保質期。吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會快速脫干水分，而且容易導致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱。
冷凍蔬菜
開水焯一下。超市里的冷凍區，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營養最好的時候采摘下來后立即速凍的，因為低溫鎖住了蔬菜中的營養，所以冷凍后營養價值也較高。烹制的時候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調。
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