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時(shí)間：2018-01-02 19:12:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11030
正宗的腸粉做出來(lái)的效果應(yīng)該是軟而不粘，平整白滑。但是我們?cè)谧龅臅r(shí)候由于掌握的方法有偏差，做出來(lái)的腸粉往往不盡人意。那么，腸粉為什么不成形？腸粉蒸出來(lái)為什么很粘？
用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯淀粉40-30%加水?dāng)嚢瑁茉诘鷥?nèi)自由布滿再放進(jìn)開(kāi)水鍋里猛火蒸熟就可以了。如腸粉就象粉巴一樣不成形,估計(jì)米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
這個(gè)和用水比例有關(guān)，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過(guò)慮再放適量油（按這個(gè)比例，油不要超過(guò)30克），鹽不超過(guò)10克。也有可能是米漿磨的過(guò)于粗糙，粗漿比較難蒸熟，不熟就易粘。
首先你是自己磨漿,還是用的買(mǎi)的粘米粉,自己磨的話越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。
二是加澄面,粘的話可以加多澄面的比例。
還有加生粉,增加他的口感和韌性,亮度 或鷹栗粉。
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
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