時間：2018-01-03 14:40:08 編輯：5號網-zhaowei 8077
土豆我們都吃過，是一種常見的食材。一般我們吃的土豆顏色都是偏淡黃色的。其實還有一種紫土豆，那么，紫土豆是轉基因嗎？紫土豆和紫薯有什么區別？
紫土豆不是轉基因食品。之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色，是因為紫土豆含有豐富的花青素而導致的。花青素擁有強大的抗氧化功能，除了對致癌物質有抑制的作用之外，還能夠增強機體的免疫力、延緩衰老、增強體質、增強視力等。
此外，有些土豆在儲藏的期間也會發生變色的情況，果肉會出現一點紫色，還有很多土豆煮之后顏色會嚴重發黃。這并不是染色的結果，而且是土豆含有的一些無色酚類物質在儲藏的過程中轉變成有色的花青素，或者是類黃酮物質遇到堿性水而發生結構變化，轉化成黃色的查爾酮類。
土豆的品種有紅皮、黃皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黃色肉、紫色肉等。這些土豆都不是轉基因土豆，而是營養成分的比例有所差造成的。常見的黃色肉土豆，其維生素B2的含量比較豐富；紫色肉的土豆，就是通常所說的紫土豆或黑土豆，是因為其含有豐富的花青素；白色肉土豆，相對來說營養價值會較低。
金剛土豆（也叫作紫土豆）外表看上去烏黑發亮，富有光澤。內瓤為深紫色，切面好看，十分誘人。
乍一看，金剛土豆和紫薯如同雙胞胎，只是紫土豆的形狀還是遺傳了大多數土豆，比起紫薯更顯得圓潤一些。而且“膚色“也比紫薯略顯深沉（說明花青素含量更高哦）。不過，兩者的口感嘗上去都是粉糯微甜，會讓人傻傻分不清楚。
但嚴格說起來，金剛土豆是茄科茄屬植物，而紫薯是旋花科番薯屬植物，兩者都是各自種族中獨特的天然作物，并不是轉基因的哦！
紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
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