時間：2015-12-22 13:53:11 編輯：本站整理 660
毛豆是我們平常非常喜歡的食物之一，對于個人來說最愛吃的當然是涼扮毛豆，不過因為冬天天冷所以熱著吃其實不僅吃的更香，而且還會有更高的營養價值，對于 女性來說更能有防乳癌的效果。
一顆顆翠綠的毛豆，是中國重要的外銷經濟作物，被譽為「綠金」，也是對抗乳癌的小尖兵！受到不健康生活習慣的影響，越來越多年輕女性暴露在乳癌的風險之中，部分女性已確診且正在和癌細胞奮戰中，營養師表示，適量攝取毛豆能補充大豆異黃酮，降低乳癌的發生率，但食用時應加熱后再吃。
大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，雌激素分泌過多可能導致乳癌。毛豆含有大豆異黃酮，又稱作植物性雌激素，在人體有輕微女性荷爾蒙的作用，大豆異黃酮的化學結構與雌激素構造相似，會與雌激素競爭細胞受體，抑制雌激素的合成作用，因此推論毛豆中的大豆異黃酮有助減少乳癌的發生。
此外，毛豆中的大豆異黃酮可抑制骨骼中的鈣游離到血液中，增加腸道對鈣的吸收，維持鈣在骨骼中的正常代謝，增加骨密度，減輕更年期癥狀，預防癌癥與骨質疏松。
在六大類食物分類，毛豆是「豆魚肉蛋類」中的低脂豆類，主要營養成份有醣類、蛋白質與脂肪，同時富有抗氧化成份的維生素A及維生素C，其維生素A及維生素C含量皆高於黃豆、綠豆及紅豆。
陳若蓁營養師表示，新鮮毛豆莢較硬實，豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。毛豆或黃豆宜熟食而不宜生食，生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶與血球凝集素等抗營養因子，其加熱即可破壞。抗胰蛋白酶會抑制腸胃胰蛋白酶對蛋白質的消化與吸收；血球凝集素會使體內紅血球凝集在一起，造成血管阻塞。
毛豆仁300g、鮮奶400c.c.、鮮奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、糖10g、鹽適量。
1.毛豆仁洗凈，汆燙后泡冷開水備用，將毛豆仁剝膜。
2.毛豆仁、鮮奶及葛粉放入調理機攪打成泥狀。
3.將鮮奶油、鮮奶毛豆泥和所有調味料放入鍋中，加入水，開小火慢煮，攪拌至水分蒸發呈濃稠狀。
4.將作法3.鍋中的材料移入模型中攤平，待冷卻后即完成。
豬絞肉300g、馬鈴薯1顆、胡蘿卜半條、毛豆約200克、杏鮑菇1個、蔥1支、蒜末適量、鹽及沙拉油適量。
1.蔥洗凈切蔥花、毛豆洗凈。
2.馬鈴薯、胡蘿卜洗凈去皮，與杏鮑菇一起切成小丁。
3.熱油鍋，放入豬絞肉，炒至絞肉變色后，放入蔥花與蒜末一起炒至蒜香味出來。
4.加入胡蘿卜丁、毛豆與杏鮑菇丁一起拌炒，再加入馬鈴薯丁一起拌炒。
5.加入約半碗的熱水，蓋鍋燜煮約5分鐘以讓食材變軟，最后加鹽調味即完成。
雖然毛豆的營養價值高，保健作用多，但是多吃卻可能引起腹脹，消化不良者要注意食用量。而且，毛豆屬於中等普林含量的食物，急性發病期的痛風病人應盡量避免攝取。
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