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時(shí)間：2017-09-19 08:28:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3745
自己做做月餅，不僅要準(zhǔn)備月餅餡兒，還要備好月餅皮，月餅皮是用面粉做的。但是面粉的種類很多，那么，月餅皮用什么面粉？月餅皮可以用低筋面粉嗎？
冰皮月餅一般是用冰皮粉，但是一般的月餅還是要用面粉來做月餅皮。
中筋面容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，因此是大多數(shù)人用來做月餅的面粉選擇。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團(tuán)較軟，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時(shí)候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調(diào)和而成，活出的面團(tuán)口感更好。
低筋面粉月餅專用面粉。月餅皮只能是生面粉。其濕面筋含量在22%～24%。
用普通面粉，吃起來口感有點(diǎn)硬
用低筋粉口感軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺，
據(jù)說高筋粉是做優(yōu)質(zhì)面條的，中筋面粉，發(fā)酵適中的話應(yīng)該不錯(cuò)，大不了當(dāng)?shù)案獬浴?/p>
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。其比較適合用來做月餅皮，和出的面團(tuán)較軟，在包餡的時(shí)候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點(diǎn)是烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會(huì)消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的優(yōu)點(diǎn)在于，容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形。
缺點(diǎn)在于做出來的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時(shí)效果脆點(diǎn)硬點(diǎn)，回油后會(huì)改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時(shí)易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
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