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時(shí)間：2018-01-11 17:18:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10870
牛排一般吃起來(lái)是比較香的，上好的牛排一般會(huì)比較嫩。但是有的牛排吃起來(lái)卻有一股酸味。那么，牛排發(fā)酸可以吃嗎？牛排發(fā)酸怎么處理？
冷鮮牛排的排酸是通過技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無(wú)關(guān)。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。
如果牛排是新鮮的話可能是操作的時(shí)候沒有做好，牛羊肉是要經(jīng)過排酸處理的,說(shuō)明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是長(zhǎng)時(shí)間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然后拿出來(lái)自然融化。讓原有的血水流出。不能流太干，否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點(diǎn)是醬油不能加太多，太多也會(huì)帶酸味。
牛排在煎之前，需要排酸和腌制，這能讓牛排更入味，口感更好。如果你覺得很麻煩，不防直接買腌制好的，不用排酸和腌制這些瑣碎步驟，直接就可以做了。
1、常溫自然解凍：請(qǐng)勿打開真空包裝袋，放至常溫下1小時(shí)即可解凍,冬天時(shí)間較長(zhǎng)。
2、泡水解凍：請(qǐng)勿打開真空包裝袋，直接放入涼水中浸泡約20分鐘完全解凍。
3、冷藏解凍：前一天晚上將牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解凍。這種解凍方法效果最佳。
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