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時(shí)間：2018-01-19 09:12:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5904
花椒是我們經(jīng)常用到的一種食材，而且一年四季的廚房都是必備，家家戶戶都少不了。那么，花椒為什么會(huì)苦？花椒苦的怎么辦？
1、花椒不會(huì)是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的話有可能是時(shí)間太長的花椒，經(jīng)過什么處理。
2、炒花椒或炸花椒油時(shí)溫度不要太高，否則會(huì)有苦味。購回的花椒最好是密閉保存，以免色味散失。
3、也可能是受潮了。炒菜鍋不加油直接在火上加熱，將花椒放上去干烙。加熱到花椒開始爆開為止。將其用搟面杖碾碎作為花椒粉就可以。
生花椒先用鍋?zhàn)映匆幌?然后再用油浸泡,可以去苦味,還可以增香。用小火把油加熱到能聞到油香，但是沒有青煙飄起的時(shí)候，下花椒，如果能聽到輕微的吱吱聲，花椒粒周圍有小氣泡附著逸出，這個(gè)火候就剛剛好。
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦病?
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
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