時間：2018-02-12 10:30:47 編輯：本站整理 693
大人、小孩都愛的雞塊，酥脆外皮與鮮嫩雞肉的組合，卻可能隱藏食安問題。其實只要幾樣簡單的食材，三、兩下就能動手做出兼具美味與健康的雞塊!
先前不少新聞報導，速食店販售的炸雞塊含有的雞肉成分其實相當的低，大部分是以淀粉、油脂或其他我們不知道的成分，成了所謂的「組合雞塊」，讓人無法安心享用。
而超市里販售的冷凍雞塊，最大問題在于雞只來源不明，尤其是雞只是否注射生長激素、處理過程是否衛生或用病死雞充當?甚至消費者吃到的是真正的雞肉，還是成分不明的重組肉?以及先前爆發出為了讓炸雞塊更香而加入牛油調味，讓不吃牛肉的人破戒等問題，都令人堪憂。
此外，市售雞塊在包裝前會先簡單油炸，待我們食用前又得再油炸至熟，等于經過2次油炸程序，導致外皮吸收過多油脂，隱藏極高熱量，而店家炸油是否合乎高溫油炸的標準，也是不可不留意的重點。
自制炸雞塊有什么優勢：
自制雞塊除了油炸之外，亦可用少油熱煎的方式烹調，或用烤箱熱烤，都能夠降低油脂產生的熱量。雞塊外層可隨喜好裹上面包粉或面粉，面包粉炸起的口感會較酥脆;面粉則只需沾一薄層再沾蛋汁，讓蛋液裹在最外層，油炸后外層更多了微濕潤的蛋香。
食材：(約可做20～25個)雞胸肉1公斤、雞蛋3顆、洋蔥末150公克、蒜頭末150公克、低筋面粉100公克、面包粉20公克、百里香2小匙調味料鹽2小匙、黑胡椒2小匙、百里香2小匙料理步驟
1.雞胸肉洗凈，去除表面薄膜、筋與軟骨。超市販售的雞胸肉多已經去除筋和軟骨，只要稍微把表面的薄膜切掉即可!若是到傳統市場選購，可以請老板幫忙去除。2
2.先將雞胸肉切成小塊的丁狀，再用刀子或肉槌反覆剁、敲打至泥狀，并且產生黏性。雞肉一定要剁成泥狀，才會產生黏性，后續整型、油炸的過程中才不會散開。也可以直接購買雞胸絞肉回家剁，或放入食物調理機中打碎，都能節省一些時間。
3.將雞肉泥拌入雞蛋2顆、洋蔥末、蒜頭末和低筋面粉，并加入鹽、黑胡椒和百里香等調味料。
4.最后拌入面包粉，將所有食材攪拌均勻。建議面包粉最后再拌入，攪拌時先倒入一半量，待拌勻后再倒入另一半，避免一下子粉下太多，導致結塊而拌不均勻。
5.雙手輕輕甩打雞肉泥，讓肉質產生黏性，再把肉泥捏成乒乓球大小圓狀，壓扁成厚度約1公分的扁肉排狀。雞塊塑形時，可于雙手沾取少量沙拉油，避免雞肉泥沾黏在手上。
6.將剩下的1顆蛋打成蛋液。起油鍋，油量需蓋過雞塊，待油溫足夠后，再把雞塊依序沾裹面粉(分量外，任何筋性皆可，可以幫助蛋液黏附在雞塊上)和蛋液。油炸烹調油溫不能太低，可先放入一小搓面粉或插入筷子測試，如立刻產生小氣泡，即表示油溫已達高溫狀態。
7.沾裹面粉和蛋液后，立刻入鍋油炸，直到兩面呈金黃色，約3～5分鐘即可起鍋瀝油，香噴噴的炸雞塊完成!
爆漿起司雞塊：
可在調味好的雞肉泥中塞入起司、揉成球狀后再塑成想要的形狀，就能做出帶有爆漿口感的雞塊。若要包起司，雞肉泥要捏大顆一點，外層并以面包粉包裹，可避免高溫油炸過程中外層破掉，導致起司流出。
搭配醬料：健康莎莎醬
半顆量的番茄丁、1/5顆量的洋蔥末加入1大匙橄欖油，即可做成簡單的莎莎醬。微酸口感，可降低油炸造成的油膩感，另還可依個人喜好隨意添加幾滴檸檬汁或辣椒、百里香、一小撮香菜末等，讓美味呈現不同層次。
保存方式：若一次做了大量的炸雞塊，可以先沾裹面粉、蛋液后下鍋炸至半熟(表皮呈淺黃色)、幫助定型，起鍋冷卻后裝入保鮮袋密封，置于冷凍庫約能保存2～3周。食用前取出稍微退冰，于烤盤鋪上烘焙指或鋁箔紙，放入預熱過的烤箱，以180～200度烤10～15分鐘，約10分鐘后翻面，直到兩面都酥脆金黃即可!
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