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            豬皮凍為什么不透明 可能是鍋的原因

            時間:2018-03-03 09:01:10 編輯:5號網-zhaowei 3451

            豬皮凍相信很多人都見過吃過,一般豬皮凍凝固后顏色是透明的,而且成塊。那么,豬皮凍為什么不透明?豬皮凍不透明怎么辦?

            豬皮凍為什么不透明

            用鐵質鍋煮的,并且是不太常用的鐵鍋。

            用鐵鍋煮食品,不宜落滾頭,為了保證湯色清亮,要始終保持沸而不騰的狀態才可以,火大了,湯色渾濁不清,否則就容易發黑(俗稱淄鍋),建議你改用高壓鍋做此菜,省時易做,質感好。

            另外建議你不可早放味精和鹽,適量放入老抽(起調色作用)。

            豬皮凍為什么不透明 可能是鍋的原因

            豬皮凍不透明怎么辦

            鐵鍋煮東西最容易發黑了,試試用搪瓷盆或者鋼盆子煮!

            1.肥鏢可以先用刀片下來,刀磨快點很容易片下來的不用燙.

            2.大料和花椒是會掉一點顏色的,適量就好.

            3.肉皮可以切碎點的,切細條也行,切的越細越省火而且里面的膠質越容易釋放出來.

            4.自家做的肉皮凍很難達到外面的透明水平,他們有的是用瓊脂(或者其它材料)熬的透明汁兒,自家煮的肉皮一般是偏向乳白色發渾的那種.

            5.肉皮除了可以做肉皮凍以外還可以做豆醬:炒熟肉皮丁,然后另起一鍋炒黃醬,加咸菜丁,泡發的黃豆,辣椒,醬味能蓋住肉皮的腥味,能吃到肉皮的筋道,味道很好的!

            豬皮凍為什么不透明 可能是鍋的原因

            豬皮凍怎么做透明

            食材:豬皮750g、生姜1小塊、精鹽1茶匙

            1、豬皮洗凈放進煮鍋煮到肉皮微漲,用筷子能穿透狀態后撈出。

            2、豬皮放涼后用鑷子把殘余的豬毛拔凈,并用刀把豬皮內側油脂刮凈。這一步最為關鍵,只有把豬皮內側油脂刮凈。這樣處理的豬皮煮出的湯汁無油脂,做出的皮凍如水晶般晶瑩剔透,入口清爽脆彈。

            3、豬皮處理干凈后切成細條,寬窄隨意。把豬皮條放進煮鍋再次煮開,這一步的目的是清理掉豬皮殘余的油脂,讓豬皮更潔凈。

            4、把煮好的豬皮倒進砂鍋,倒進足量的清水(豬皮與水的比例建議在1:3左右,水少做出的皮凍更滑彈)放進生姜去腥。

            5、砂鍋大火煮開后調進精鹽,改用小火燉煮40分鐘左右,直至煮到湯汁變粘稠。

            6、煮好的豬皮湯放涼到呈稍微粘稠,盛到干凈的容器里蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。

            豬皮凍為什么不透明 可能是鍋的原因

            豬皮凍處理方法

            把煮好的豬皮湯汁放涼后盛到干凈的容器里,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏,北方冬天可放在室外冷凍。冷凍好的豬皮凍晶瑩剔透,無油脂口感清爽。豬皮凍凍好后調進蒜泥或辣椒油醬油等,清涼涼的口感,是極好的下酒菜肴。

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