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時間：2018-03-05 11:40:42 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2702
羊雜是羊的內(nèi)臟部位，包括，羊肝、羊腸、養(yǎng)肺等等，里面比較臟，而且膻味很重，因此，清洗的時候要多加注意。那么，羊雜怎么清洗與處理？
第一步：用清水洗凈。
第二部：用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味。
第三部：這一步至關(guān)重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進開水鍋中燙一下，注意動作要快。
第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。
羊肝、羊心用清水洗凈，再放盆里用涼水浸泡，隔一段時間換一次水。羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反復(fù)揉洗（去腥味），再用清水沖凈。
羊肚和腸子的洗法相同，就是用清水沖凈后，再用開水燙一下，這樣就能將肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好后都要用開水冒一下（就是放在開水鍋里煮幾分鐘），然后再用清水洗凈就可以加工了。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調(diào)料：羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
羊雜湯
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后[1]? 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。
可以根據(jù)自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。
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