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            魷魚上面的膜怎么處理

            時間:2018-03-06 19:35:29 編輯:本站整理 2706

            魷魚是大家常吃的海產品,不過如果你有自己制作魷魚料理的朋友會發現在魷魚外面有一層膜,這具膜其實是可以吃的,主要還是依各人喜好 ,把膜去掉口感會更好而已。

            認識魷魚

            產季:一年四季

            俗稱:柔魚

            外型:與鎖管一樣有十只腳,身體也是圓筒型,但是鰭長不超過身體的一半,通常比較大只。

            身體呈現長筒狀的魷魚,鰭較為菱形與短小,有十只腕足,其眼睛沒有薄膜覆蓋,具有趨光性,所以許多漁船作業時會利用燈光來照射魚餌,提高魷魚的釣獲量,不過魷魚是很會游泳的頭足類動物,因此多半分布的范圍是在離岸較遠的大洋或是遠洋區。

            魷魚上面的膜怎么處理

            魷魚的選購技巧

            市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及干魷魚三種,其中又以干魷魚和水發魷魚最常見。

            在挑選魷魚上,水發魷魚通常已經過加工發泡,有些魚販為求美觀甚至會加入化學藥劑讓魷魚的顏色比較白皙,提醒消費者購買時得要留意是否有藥水殘留的味道。而干魷魚則要挑選上頭有覆蓋有白色粉狀結晶,表示其風干過程較天然。至于較少見的新鮮魷魚則是用手指輕觸表面,若富有彈性且外皮色澤深,就可以確定是較為新鮮的魚貨。

            魷魚上面的膜怎么處理

            干魷魚的白色粉末是海水結晶的正常現象,若呈現黑色就要注意是否過期或發霉。

            魷魚上面的膜處理技巧

            魷魚上面的膜怎么處理

            1.洗凈后把內臟與軟骨拿掉后,可將其分成腕足、外套膜與鰭三個部位。若魷魚沒有當天食用完畢,記得將水分擦干后再冰入冰箱,才能延長保存期限。

            魷魚上面的膜怎么處理

            2.去皮的方式是先在外套膜(接近頭部的地方)切開一平刀口,然后就可以從刀縫中分離出紅膜。

            魷魚上面的膜怎么處理

            3.魷魚的紅膜是否要清除,可依各人喜好,但多數人認為去皮后的口感會比較好。

            魷魚上面的膜怎么處理

            4.下刀時可以在魷魚內側(沒有膜的那一側)利用直刀或橫刀,按照相同的間隔劃出刀痕,經過汆燙后就會變成棋盤狀或螺旋狀的造型。完成。

            魷魚的烹調方式

            魷魚的料理方式相當多元,如果想吃清爽帶有脆度的魷魚,只要汆燙后拌上醬油及少許姜絲就是最原始的風味。如果喜歡綜合口感的人,則可以加入花枝拌炒成常見的「炒雙色」。

            另外在多數餐館都可以吃到的「客家小炒」,就是利用魷魚的咬勁,搭配豬肉、豆干與芹菜來達多層次的口感。當然平民美食「魷魚焿」也是魷魚常見的料理,發泡過的魷魚更加Q彈,上桌前加上九層塔和沙茶就是一道美味的湯品。

            沙茶魷魚的做法

            食材:魷魚200克、蔥1根、蒜頭3個、紅辣椒半根

            調味料:糖1小匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1小匙、胡椒粉少許

            制作步驟:

            魷魚上面的膜怎么處理

            1.魷魚泡冰水約10分鐘增加口感,再切花。

            魷魚上面的膜怎么處理

            2.起鍋煮水,將魷魚放入滾水中汆燙至稍微卷起備用。

            魷魚上面的膜怎么處理

            3.蔥切段,蒜頭用刀背打碎,紅辣椒切片備用。

            魷魚上面的膜怎么處理

            4.放2匙油熱油鍋,轉中火放入蔥、蒜頭以及紅辣椒爆香。

            魷魚上面的膜怎么處理

            5.放入魷魚片快炒30秒。

            魷魚上面的膜怎么處理

            6.放入糖、1大匙水、沙茶醬、醬油膏、胡椒粉,再快炒約1分鐘即可。?

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