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時(shí)間：2021-04-16 18:16:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
前兩天買了條魷魚回來，本想來炒了的，結(jié)果做出來的魷魚一點(diǎn)都不Q彈，口感還非常的綿一點(diǎn)都不好吃，魷魚該怎么挑選呢！
1、色澤光亮
挑選魷魚的第一要訣就是看光澤。新鮮魷魚外表有層粉紅色的可愛光芒，而用福爾馬林泡過的魷魚，以及那些擺放太久不新鮮的魷魚，都會(huì)泛死光。
2、聞聞味道
判斷魷魚是否新鮮還可以問問魷魚的味道，魷魚如果變質(zhì)會(huì)有惡臭味。魷魚屬于很容易變質(zhì)的食物，夏天一定要養(yǎng)在冰里否則很快就壞了。
3、體型完整
仔細(xì)觀察魷魚身體，越是完整說明魷魚越新鮮。反之說明這魷魚已經(jīng)死很久了，最好不要購買。肢解過的魷魚也盡量不要購買，也許它之前就是不新鮮的。
4、大小適中
有小伙伴買魷魚喜歡買最大的，其實(shí)魷魚并不是越大越好吃的，理想狀況下應(yīng)該選擇4-6兩重的魷魚。太大或者太小的魷魚吃起來口感都不是很好。
5、手撕測(cè)試
用手拽魷魚的頭部和身體，如果輕輕松松就扯分離了，說明魷魚已經(jīng)非常不新鮮了。新鮮魷魚的頭部和身體連接較緊，肉質(zhì)也摸上去緊實(shí)。
6、觀察粘膜
新鮮魷魚外表有層完整的膜，用手撫摸魷魚如果沒有發(fā)現(xiàn)膜，說明魷魚已經(jīng)放太久了，不新鮮。魷魚在下鍋前要注意清理身體上的薄膜。
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
2.魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
3.優(yōu)質(zhì)魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會(huì)太韌。
4.按壓魚身上的膜，緊實(shí)、有彈性。
5.優(yōu)質(zhì)魷魚尺寸不會(huì)太大，也不會(huì)太小，一只手掌大小恰好。
6.魷魚干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無霉點(diǎn)。
要切魷魚，一定要分清楚魷魚的里面和外面，切魷魚要切魷魚的里面，不要切外面，因?yàn)槿绻型饷妫谐鰜淼聂滛~是不倦的，那是直板魷魚。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動(dòng)作要快，力度要均勻。一邊以后，把魷魚旋轉(zhuǎn)90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會(huì)穩(wěn)，用力才夠平均。一塊魷魚就切好了，然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚一煮就會(huì)卷起來的了。
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時(shí)魷魚保護(hù)膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時(shí)候一定要去除掉，若是不去除，還會(huì)影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們?cè)谌コ滛~外皮的時(shí)候，直接將它腦袋也去除了，同時(shí)會(huì)帶出魷魚的內(nèi)臟，我們直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因?yàn)樗泻芏嗄蝗コ蜁?huì)使得菜肴變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理干凈，在這一步的時(shí)候一定要做好準(zhǔn)備，因?yàn)轸滛~的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
4、切魷魚：等魷魚全部處理干凈之后，就可以將它切成絲。
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