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            做菜先放調料還是后放調料

            時間:2018-03-13 15:29:55 編輯:本站整理 1908

            做菜時先放什么和后放什么都是有所講究的,其中最不能弄錯的便是調料與食材的先后順序,如果調料與食材不能互相影響入味,那就會直接影響到菜肴的味道,下面我們就一起來看看做菜先放調料還是后放調料。

            原則概念先食材后調味

            鍋熱后先把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,再加入調味料。

            做菜先放調料還是后放調料

            一般煮湯時記得先下料,等料熟得差不多,再下鹽調味,特別是蛤蜊湯、蚵仔湯,如果沒有依照這個順序,湯會濁濁不清澈,看起來就沒那么美味啰!家常湯類唯一例外狀況是味噌湯,反而要先將味噌調開煮,再放入豆腐、魚肉等,這樣好料才不會煮太老。

            做菜先放調料還是后放調料

            先重咸類后調味:爆香>味道定調>添香氣

            當一道料理所需的調味料較多,常讓人不知道底該先放哪一種,首先理解家庭調味料分兩大類:重咸類和調味類,接著記得以下的三個順序,就能搞定大部分的狀況。

            ①如果料理需要爆香,通常爆香優先。

            ②重咸類先下是替料理「定調」,決定基本味道。家庭料理中,最常見的重咸類調味料有醬油和鹽;在炒菜時,先爆香、接著下食材,等食材炒到半生熟時,即可下咸類調味料。

            ③調味料則是用來「微調」、增添風味,所以要后下。胡椒粉、麻油、辣油、醋、糖等都算調味類。除了糖之外,其他都建議于料理得差不多,起鍋盛盤前再加即可。

            當一道菜要加糖又要加麻油時,通常會先加糖調整口味,最后再加麻油增添風味和香氣。

            做菜先放調料還是后放調料

            分解步驟

            練習1:回鍋肉的調味料撇步

            講完基本觀念后,以回鍋肉來跟阿梅舉例,所需調味料有糖、醬油、香油,以及不是天天會用到的豆瓣醬(味道重,屬于重咸類),也需要爆香,乍看有點復雜,但有了上述概念再回頭看回鍋肉的做法。

            下料順序:

            ①把肉過油撈起。

            ②先爆香。

            ③放入豆瓣醬和醬油稍翻炒。

            ④接著加糖。

            ⑤把肉片回鍋翻炒,最后加麻油。

            做菜先放調料還是后放調料

            練習2:燉煮類的調味料撇步

            燉煮時的調味也是依照相同原則,主廚再透露一個小訣竅。

            下料順序:

            ①在加任何調味料之前,先下少許味醂。

            ②接著再依照基本觀念先下重咸類。

            ③最后再下調味類以增添風味。

            做菜先放調料還是后放調料

            如果食材包含根莖類,例如:南瓜、馬鈴薯,又希望料理完成后依然塊塊完整美觀,參照這個順序就對了。

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