時間：2018-03-15 17:09:48 編輯：本站整理 1148
中國人愛吃大閘蟹，自中秋以后便進入品蟹熱門時節，不過熟知大閘蟹美味的老饕都知道，11月深秋才是品嘗蟹膏、蟹黃的好時機，現在正是時候!近年來大閘蟹在中國刮起旋風，成為許多饕客心中的人間極品，中國也不再仰賴進口。中國由于氣候關系，大閘蟹自中秋節后開始成熟，大約過了立冬以后，11月的深秋就是大啖大閘蟹膏黃飽滿的最佳時機，尤其11月底后，成熟的公蟹擁有讓老饕口水直流的蟹膏，加上香氣濃郁的蟹黃，那種黏密鮮香在齒頰間蔓延，正是大閘蟹吸引力如此不凡的主因。
大閘蟹通常喜歡生活在水面開闊、水質良好、水草叢生的水域里，水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等環境因素對大閘蟹的生長都有很大影響。
餌料營養：大閘蟹食性雜，且生性貪食，在餌料投喂上，要滿足大閘蟹營養需求，加快脫殼生長，養殖成本相對提高，因此在許多環節都是要兼顧的。
足夠水草：覆蓋率在40%以上，水草主要品種有伊樂藻等，水草既是大閘蟹喜歡的植物性餌料，又可凈化水質，且有利小魚、蝦、螺、蜆等天然餌料生物的生長繁殖。
顆粒飼料：能減少水質污染、蟹病的發生。
水質優良：大閘蟹養殖最耗費精神的是缺氧塘水環境的惡化，低溶氧的水域是抑制大閘蟹正常生長的重要因素之一，因此做好水質管理、綜合調控水質是大閘蟹養殖最基礎、最重要的工作。
【掀腹臍】掀開腹臍蓋，透出黃暈色澤代表蟹黃豐厚。
【觀腹甲】第一節腹甲若透出淡淡的黃色表示蟹黃豐滿。
【看蟹尾】蟹尾殼甲上若出現兩條線，表示蟹肉飽滿。
【掐蟹腳】掐蟹腳第一段關節，堅硬飽滿表示蟹肉扎實。
1. 水煮
待水滾起，將清洗過的大閘蟹連同繩子放進鍋內，加幾片姜片、少許米酒或紹興酒去寒，及1小匙鹽提味，煮10分鐘即可。
2. 清蒸
將清洗過的大閘蟹連同繩子放進蒸籠或鍋內，腹面朝上避免湯汁流失，加姜片、米酒或紹興酒、鹽1小匙蒸15分鐘后，再燜1分鐘即可。
蘸醋調配：把姜切末加入鎮江醋中，可加點糖調味，切勿把姜打成姜汁加到醋中，味道過于辛辣，易搶走大閘蟹的風味。
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