時間：2018-04-28 11:18:51 編輯：5號網-zhaowei 4716
正宗的雜糧煎餅做好后吃起來應該是酥脆的，放一段時間才會慢慢的變軟。那么，雜糧煎餅為什么做出來不脆？雜糧煎餅怎么做酥脆？
缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時候不脆，那就不是什么問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因為會變軟。
烘焙原料：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。?
烘焙過程：
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。?
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關鍵，不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
1、面團要揉滋潤
和好的面團要多揉一會兒，讓面團出筋，這樣搟的時候容易搟薄。
2、面片要搟薄
大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至于膨脹太厲害。
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