時間：2018-07-02 14:38:44 編輯：本站整理 388
很多人都知道鲅魚盛產于山東的青島，那除了你在青島購買鲅魚以外，其它地方也是可以買到鲅魚的，只是少見一些而已，那我們在挑選鲅魚的時候應該注意些什么呢？
1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。
2、本地鲅魚的脊背側面有一條線，有星光的斑點，魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。
6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質緊致，血液鮮紅，新鮮度高。
7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊。
1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。
1、鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
材料：鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。
【做法】
1、鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水發香菇洗凈，抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。
9、下入炸好的鲅魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
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