時間：2018-08-03 11:18:18 編輯：本站整理 1375
醋也是一種生活中不可缺少的調味品，很多人吃餃子或者面食的時候都必須吃醋，感覺這樣搭配起來才會香，下面介紹醋是酸性還是堿性 醋是酸性的。
醋中含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物。
可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質多的就是堿性食物，磷質多的就是酸性食物。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。而白米飯是典型酸性食物，以此為主食的中國人，如果沒有攝取相當量的堿性食物，就容易變成酸性體質。尤其是近年來，工業發展而引起環境污染、果菜類的農藥污染、化學性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導致食物中的鈣也相對缺少。
此外還有一種酸性體質的原因，那就是都市人精神上的壓力反應。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。
所以，醋是酸性的，對醋選擇的時候，也是可以根據自身需求進行，尤其是在制作涼菜的時候，都是可以放心的選擇它，不過要注意的是，每次使用醋都是不能過度，數量一定要合適。
醋(Vinegar)是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。
每一樣東西過量了都不是好事，你只要把份量控制好，是沒什么不好的，注意一下腸胃就好
就儒醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身板健康絕對有幫助，但是，儒醫的理論曾經提到“酸走筋，筋病勿多食酸”，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對于骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。
食醋有益，但食醋過量和干脆大量喝醋對人體健康是極為不利的。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。從醋的化學成份分析，其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護原料中維生素C少受損失等功效;還可助消化，改善胃里的酸環境，抑制有害細菌的繁殖。因此適當吃點醋對于人體健康是有好處的。但機體健康的首要條件是保持器官的正常工作。當大量喝醋時，大量的醋進入人體，將改變胃液的PH值，對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎;而胃炎患者大量食醋會使胃病癥狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。同時，由于醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸堿平衡。正常情況下，人體血液、體液的酸堿度多應保持在PH7.35-7.45之間，呈弱堿性。酸性與堿性食物的攝人都將影響血液、體液的酸堿度。從生理學角度看，酸性食物攝入過多，將會引起血液、體液的酸度增高，發生酸中毒。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲乏、精神萎糜等，如長期處于多酸狀態，將會引起體內電解質紊亂，易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。 而雞、鴨、魚、肉、蛋、糖、酒等食物在體內也會代謝分解成酸性氧化物，如與醋同時大量進食將更容易使機體環境的酸堿度發生改變，使血液和體液呈酸性，從而危害人體健康。因此，人們在食醋的同時應注意添加些堿性食物，使酸堿攝入量達到平衡。大部分堿性食物中都富含鈣、鋅、鎂、鈉等金屬離子，大部分水果和蔬菜、大豆等都屬于此類，尤其以橙、蘆柑、蘋果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西紅柿等為最佳。這類食品在人體內氧化分解后會產生帶陽離子的堿性氧化物，能中和酸性物質，維持人體血液和體液的正常酸堿平衡。
醋的用處很多，不僅被人用來做菜的佐料，還用來洗臉美容等。因此，醋在生活中是常見的一種輔助食料。而喜歡吃黃瓜的媽媽們還經常用黃瓜炒菜、炸汁等，而對于做成小吃，媽媽們可能首先就會考慮到做醋拌黃瓜。
而做過醋拌黃瓜的媽媽們也就很清楚知道：其方法是很簡單的。基本來說，都是選好材料，就可以開始做了。所以，沒有學過的媽媽們可以試一下媽媽百科介紹的方法：
1、買好材料：醋、黃瓜、白糖、精鹽、香油。
2、將買回來的黃瓜洗干凈，并進行去皮，去心。然后切成條形狀。
3、把切好的黃瓜用沸水過一次，然后撈出，拌上精鹽腌制20分鐘左右。
4、將腌制好的黃瓜擠干水分，然后放入碗中。
5、用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即可以吃了。
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