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            拔絲是什么意思 怎么做拔絲呢

            時間:2018-08-07 10:02:22 編輯:本站整理 933

            甜食一直為人們所追捧。你聽說過拔絲嗎,它是甜食里佼佼者。外表酥脆香甜,里面軟糯可口。愛吃甜食的你一定不要錯過哦!

            拔絲什么意思

            拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜,是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為:干熬,水熬、油熬、油水熬。

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            哪些菜適合拔絲

            因為制作拔絲的食品比較有限。不是所有的食品都適合做拔絲的。那么,對于想做拔絲的人們,應該挑選哪些食材呢?

            做成拔絲的食品有很多,如果你對口味不太看重的話,唯一的要求就是能讓糖漿掛住就可以了。

            比較常見的用來做拔絲的食材有這些:香蕉、蘋果、蓮子、地瓜、芋頭、紅棗等等。不難看出,都是一些比較甜的食材。

            不常見的就是尖椒、冰淇淋等口味獨特或者水火不容的東西。尖椒也能做拔絲,愛美食的小伙伴們千萬不要錯過。

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            拔絲的糖怎么熬

            首先要把需要的東西都準備好,把油按比例倒入鍋里,油熱的情況下就可以把白糖倒入鍋中。

            用小火開始翻炒白糖,直到白糖融化為止,呈微黃色。

            倒入適量清水開始翻炒,開中小火不斷攪拌直到糖漿起泡。

            白糖完全融化呈現淺棕色時,并冒泡泡時,用鏟子舀起糖汁往下倒,呈直線。

            炒白糖的時候要用中火或者中小火,不要用大火,那樣容易焦化。

            糖漿炒好之后,就可以加入各種水果或者食物,按照個人的口味來選擇食物倒入鍋中裹上糖漿,進行翻炒。

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            做拔絲的鍋怎么洗

            焦糖粘在鍋上可是很難清洗的,下面來教大家解決這個難題。熬糖的鍋清洗方法:

            1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。

            2、可把幾個山里紅放鍋里,加少許涼水燒開(不要燒干),鍋的糊底很快就會去掉。

            3、幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮,自然就會掉了。

            4、可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合,蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

            5、用蘋果皮或梨皮加點水煮,然后就很容易清理了。

            6、切幾片橙子放鍋里煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很容易清除了。

            標簽:拔絲食譜

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