時間：2018-08-30 09:13:40 編輯：本站整理 513
鴨蛋比較常規(guī)的做法就是做成咸鴨蛋吃，很多人不懂為什么不把鴨蛋像雞蛋一樣炒著吃或者打湯喝呢，下面介紹鴨蛋為什么要腌著吃 為了去腥味。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
不僅如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
此外，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
咸鴨蛋屬寒性。
鴨蛋或鵝蛋就是發(fā)燒后比較適合吃的蛋制品。中醫(yī)講究“熱則寒之，寒則熱之”。發(fā)燒體熱，就要吃性偏寒涼的食物。雞蛋性熱，而鴨蛋和鵝蛋則性偏寒涼。
1、補鈣補鐵
鴨蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。
而且，咸鴨蛋中含有的卵磷脂、磷等多種礦物質(zhì)更是豐富，除此之外還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，更容易被人體所吸收，對骨骼發(fā)育有益。
2、滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋經(jīng)過腌制，去除了腥味。而且，經(jīng)過腌制后的鴨蛋，依舊有較好的營養(yǎng)。
從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
3、清肺火降陰火
中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。而且，咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
總之，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。但是，任何東西都是過猶不及的。一般健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)多喝水。
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