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            綠豆糕是蒸的嗎?南北綠豆糕的區(qū)別

            時間:2018-09-09 10:20:28 編輯: 866

            綠豆糕清涼的口感 ,而且有助于腸胃消化,每到端午或是中秋佳節(jié)時候人們就喜歡買幾盒一家團圓的時候吃。那么,綠豆糕是蒸的嗎?南北綠豆糕區(qū)別有哪些?

            綠豆糕是蒸的嗎

            是蒸的。

            綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點之一,屬消暑小食。相傳中國古代先民,為尋求平安健康,端午節(jié)時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。

            按口味有南、北之分,北即為京式,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚式,制作時需添放油脂,口感松軟、細膩。

            綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。

            綠豆糕是蒸的嗎?南北綠豆糕的區(qū)別

            綠豆糕南北差異

            華南的綠豆糕

            尺寸比較小,口感偏淡,入口即化,以桂林、柳州的綠豆糕為代表

            華中華北的綠豆糕

            含油、糖比較多,個別地方還有包餡,尺寸比華南的要大些

            吃起來香甜可口,以長江中下游、北京為代表

            東北的綠豆糕

            尺寸和東北人的體格一樣,比較大的

            吃起來綠豆感比較濃,松軟可口,味微甜,基本不含油,故吃多較干

            也可搭配水、牛奶一起食用,享受不一樣的風味

            如今的綠豆糕無論南北在綠豆糕的口味口感方面都無意識的達成了“多油”“多糖”“多餡”的共識。

            綠豆糕是蒸的嗎?南北綠豆糕的區(qū)別

            怎么做透明的綠豆糕

            用馬蹄粉來蒸。

            綠豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。

            綠豆糕的做法:

            1、綠豆面放入碗中(綠豆面我是在超市買的);

            2、上鍋蒸25分鐘;

            3、晾涼的綠豆面壓碎(晾涼的綠豆面比較板實,需要加工一下);

            4、將熟綠豆面過篩;

            5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中,用搟面杖壓碎;

            6、所有的綠豆面都放入一個容器里;

            7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻;

            8、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)V?沒有模具可以用任何容器);

            綠豆糕是蒸的嗎?南北綠豆糕的區(qū)別

            9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上,用力壓實(做月餅時扣下去從上往下壓,做綠豆糕時綠豆粉是散的,需要反過來壓實);

            10、取下樂扣的盒子,綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實了;

            11、將模具扣在盤子中;

            12、輕輕推壓把手,把綠豆糕扣出即可

            沒吃完的綠豆糕如何存放

            將綠豆糕用保鮮膜密封,然后放置于低溫、干燥的環(huán)境下保存,如果短時間食用可以放置于冰箱冷藏,但是冷藏可能會讓綠豆糕浸入水分,影響口感,所以不可以長時間冷藏。

            標簽:綠豆糕

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