時間：2018-09-13 16:33:23 編輯：本站整理 1317
年糕發黃是很多人都碰到過的事情，這樣的年糕看起來沒有白白的年糕有食欲，在味道上也會差一些，下面介紹年糕為什么會發黃 四個原因。
年糕變黃一般有四種原因：
一是浸米的水缸曾腌過咸菜;
二是大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內外溫度不一樣，促使細菌發酵，經過高溫蒸就會產生年糕發黃的現象;
三是大米本身有問題，霉變發黃，或者加了防霉變、蟲蛀的化學物質;
四是水源有問題，水里鐵錳等含量超標，也會導致年糕變黃。
關于春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動物充饑。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關，于就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。
年糕由糯米、黃米等制成的，變涼后會反生，變得發硬、易碎，失去黏黏的口感，而且不易消化，刺激胃腸道。建議年糕變涼后，重新蒸一下再吃。
年糕是用糯米做的，糯米黏膩，高血壓患者吃糯米可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。年糕不易消化，攝人量過高，以及攝入方式不科學很容易引起消化不良等癥，從而加重腸胃負擔，非常容易引起人體血壓升高。而且，糯米中含鈉量也比較非常高。所以，高血壓患者應少吃或不吃。
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