時間：2018-10-11 09:31:37 編輯：本站整理 8165
用烤箱制作料理，丟進去、按下開關加熱再取出就行，快速又方便!且烤箱做菜還可免去大火快炒的步驟及過多油煙的煩惱，非常適合料理新手。食譜自由配編輯整理了幾個使用烤箱的重點，現在就把正確使用方式學起來，掌握關鍵就能輕松烤出美味料理。
烤箱是忙碌主婦、料理新手的好幫手!
POINT 1 預熱的重要性
熱炒、香煎前要先開爐火熱鍋，同理，烘烤食物之前，先把烤箱開關打開預熱也很重要!預熱會讓烤箱內部提升至足夠的溫度，放入的食材變能夠均勻受熱，烤出的成品就會漂亮又好吃。
POINT 2 上下火vs. 烤盤位置
烤箱一般都會有有高、低凹槽讓大家可以自由調整網架的位置，小容量家用烤箱沒有分上下火，這時烤盤位置的「高低」便非常重要：有些食物需要上火較強時(如焗烤)，就要將網架提高;反之，若需較強的下火，將網架位置調低即可。
焗烤料理建議可以加強上火。
而容量較大的烤箱，因不易達到均溫，故一定會有上、下火的設定，因為一般烤箱的熱度來自「輻射熱」，即使上下溫度設定一樣，還是會有溫度差;原則上，越厚的食物，下火需比上火強，而薄的食物則相反。建議在烘培過程多加注意，除了調整溫度之外，烤盤的位置亦需不時微調。
POINT 3 溫度與時間
溫度高低要考量到食物的體積與特性，主要會分成「高溫快烤」或「低溫慢烤」兩種做法，依照食材與料理性質來調整，才能達到最佳風味。該怎么考量?可以參考以下幾點：
食物的體積：
食材質量越大、越厚，熱度要從外導入內部的就會耗時較久，為了避免接觸熱源的外部燒焦，這時便必須用稍低溫來慢慢加熱，例如整只烤雞、大塊厚牛排，或是厚實的糕點等;而小型、薄片的食材便可以稍高的溫度烘烤，快速出爐。要注意的是，即使是同一種料理，也要因體積來調整烘烤時間跟溫度喔!
整只烤雞需用低溫慢烤，雞皮較不易燒焦。
高溫快烤 vs 低溫慢烤：
以高溫快速烘烤，比較能保留住食材的水分，且能讓菜肴呈現外酥內軟的狀態，且表面也能迅速上色，賣相更佳!例如披薩、三明治等。低溫慢烤比較容易流失水分，但可讓料理的內外口感一致，不過外觀色澤沒辦法像高溫快烤那么漂亮，所以一般烤大塊牛排的時候，都會先將表面煎到金黃再送進烤箱慢慢烤熟內部。
大塊牛排經常用先煎再烤的方式。
食物的數量：
同一種食物，數量越多當然就需要越多的熱量，溫度就得往上調整，才能在最佳時間內烤出好的成品;例如烘烤30 片餅干跟烤10 片餅干，前者就需要較高的溫度。每臺烤箱都不同，若還不甚了解如何調整，建議依照食譜上的指示來設定時間與溫度。如果成品無法烤上色，就稍微調高溫度;如果很容易燒焦，下次就要稍微降低溫度，反覆練習幾次，就能調整出自己最滿意的狀態。
當蛋糕數量較多的時候，溫度就可能需要往上調整。
POINT 4 烤箱門不要開開關關
在烘烤的過程中，切記不要經常的開關烤箱門，如此會造成烤箱內溫度大量流失，需要時間使內部回溫，烘烤流程便會延長，容易影響料理的美味程度;尤其是烤甜點時，開啟爐門會讓溫度降低，大大影響蛋糕的膨脹程度!等你看到凹陷的丑蛋糕，后悔便已來不及。想確認烘烤的程度，建議用眼睛觀察。
PLUS 務必定期清潔
烤箱是懶人的好朋友，丟進去烤就能完成料理確實很方便，但也容易讓人疏于清潔。長期累積的油漬污垢除了造成臭味、引來蟑螂螞蟻，也很可能引起內部冒煙、失火，不衛生也不安全!最好每次使用完、帶爐內冷卻后，用濕抹布稍微擦拭干凈，并定期大掃除一番。
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