時(shí)間：2018-11-23 08:25:45 編輯：本站整理 7578
湯圓是很多人都非常喜歡的一種食物，每年元宵節(jié)我們中國都有吃湯圓的習(xí)慣，湯圓的做法有很多種，也很簡單，經(jīng)常可以看到有很多人自己在家包湯圓，那么自己在家怎么做湯圓？做湯圓時(shí)糯米粉和水的比例。
元宵也是中國傳統(tǒng)小吃之一，元宵先制作餡料，把餡料切成小方塊后然后入像篩子里，倒上江米粉，“篩”起來，隨著餡料在互相撞擊中江米沾到餡料表面變成球狀，就成了元宵。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，這是兩種做法和口感都均為不同的食品元宵節(jié)將至，在家自己制作湯圓，既方便又美味，想吃啥餡兒做啥餡兒。
所需食材，花生適量，黑芝麻適量，糖桂花適量，糖粉適量，黃油適量，糯米粉100克，溫水80克。
1.生的花生放在油中小火炸熟，如果用烤箱或炒熟去皮口感會(huì)更佳。
2.把熟花生裝在食品袋中，用搟面杖輔助搟壓成花生碎。
3.黑芝麻炒熟后，放在案板上用搟面杖搟壓成芝麻碎。
4.取容器放入搟最后的花生碎，加入黃油和自制的桂花蜜，加入糖粉與香油。
5.黑芝麻餡也是和花生餡一樣放在容器中攪拌均勻。
6.把兩種餡料分別成搓成圓圓的小餡心，每個(gè)餡芯約10克左右，放在盤上放入冰箱冷凍室冷凍備用。
7.在容器中稱量100克水磨糯米粉。
8.加入溫?zé)岬乃?0克，用筷子攪拌成團(tuán)。
9.將面團(tuán)揉勻。
10.將面團(tuán)分成10個(gè)小劑子，每個(gè)劑子約重18克左右，把小劑子揉圓后中間壓個(gè)坑。
11.放入一個(gè)凍好的餡芯，用虎口將面團(tuán)收口后揉圓。
12.把十個(gè)湯圓都做好后，放在盤中撒一些干的糯米粉防粘。
13.鍋中放適量的水，燒開后放入湯圓。
14.蓋鍋蓋煮至湯圓飄在水上即為熟了。
15.開始吃元宵嘍。
做湯圓時(shí)糯米粉和水的比例是5：1，和的時(shí)候自己撐握，太硬會(huì)裂，大軟包不上。和成面團(tuán)，醒二個(gè)小時(shí)。具體如下：糯米粉在盆里放入你需要的量，煮一些開水，等它涼一點(diǎn)了，不要太涼，就放到糯米粉里，注意水的量，不要一下子倒太多，慢慢加。攪拌，用力，像搟面一樣。等到水分合適，粉全部融合在一起，拿得起來，但是不能太硬，要軟，不能稀，就可以用了。
1. 紫薯、紅薯去皮蒸熟，趁熱過篩成泥
2. 加入適量的糯米粉，一邊加一邊揉，可以加少量的水，和成耳垂柔軟程度的紫色和橙色面團(tuán)。
3. 另取適量的糯米粉加入適量的水和成較干的面團(tuán)。
4. 取五分之一和好的面團(tuán)分成小塊入沸水中煮熟，撈出瀝干。
5. 把瀝干煮熟的糯米面團(tuán)加到3中的面團(tuán)中，充分揉勻。揉好的面團(tuán)不應(yīng)該太濕或者太干，可視具體情況加入少量的粉或者水揉至耳垂柔軟的面團(tuán)。
5. 將白色、紫色、橙色面團(tuán)搓成長條，并排，隨意的搓合到一起。
6. 將三色面團(tuán)分成小塊，取一小塊面團(tuán)捏成漏斗狀，放上紅豆沙，包好搓圓。這樣一個(gè)琉璃湯圓就做好了。
7. 澄粉加入開水燙熟，燙好的面團(tuán)有較好的整形效果。
8. 按照一斤糯米粉加入三兩燙好的澄面團(tuán)的比例，將燙好的澄面團(tuán)和白色糯米面團(tuán)混合好。
9. 取一小塊和好的面團(tuán)捏成漏斗狀，放上紅豆沙，包成橢圓形，收口朝下。
材料：水磨糯米粉500克，60度溫水350克
1、把水磨糯米粉倒入干凈的深盆里。
2、一邊加入溫水一邊用筷子攪拌。
3、攪拌成雪花狀，沒有干粉即可。
4、拌好以后用手把糯米粉和成光滑的面團(tuán)。
5、糯米團(tuán)趁著還溫?zé)岬模s緊往里面包餡料，這時(shí)候更好操作，不容易破。
一斤糯米粉大概能做50個(gè)，如果一碗10個(gè)可以做5碗。
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