時間：2018-11-28 14:59:16 編輯：本站整理 737
每年秋末至隔年春天是菠菜盛產的季節，許多民眾擔心菠菜富含「草酸」，會抑制鈣質吸收，造成骨質疏松，或聽說「波菜配豆腐」會形成結石，因此拒菠菜于千里之外，反而錯失了補充營養的機會。這次一起來破除坊間謠言，認識菠菜的營養功效及正確吃法。
菠菜含有的維生素A及維生素C居所有蔬菜之冠，適量攝取可以保護眼睛、增強免疫力!
菠菜原產自伊朗，又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜，屬于藜科植物，性喜冷涼，秋冬季是盛產期，一旦過了春天，產量銳減，產地會轉移到高海拔山地。雖然現在菠菜可透過溫室培養，一年四季都有收獲，但秋冬當季植栽的菠菜成長更好，葉片更大，風味更佳。根和葉子都可以食用，一般人只吃菠菜葉梗，但紅色根部其實是菠菜鐵質含量最多的地方。
菠菜含有豐富的維生素、蛋白質及鐵質等礦物質，可補充元氣、增加抵抗力、補血止血;其中胡蘿卜素含量可保護眼睛，預防眼疾;葉綠素可防止細胞內基因損害，維護細胞功能;大量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動;但菠菜最厲害的營養成分是大量的「葉酸」，可維持大腦血清素穩定，讓人維持快樂心情，有「快樂食物」之稱，日常攝取可以保持情緒穩定。
這樣吃菠菜更健康：
菠菜內含豐富葉酸，可增強免疫力、抗氧化，但葉酸是水溶性纖維，過度烹調加工容易破壞營養，建議料理菠菜以清蒸、拌炒方式為主，有機波菜也可制成沙拉、醬料或飲品，才能吃出健康。另外，菠菜含有大量鉀離子，腎臟疾病患者較不適合食用，或者可先將菠菜切段、泡水再烹調，有效減少鉀離子的含量。
延伸閱讀：菠菜料理前一定要先汆燙?挑選、處理技巧馬上學會!
1.菠菜富含草酸，會影響鈣質吸收?
坊間常有說法認為菠菜中大量的「草酸」會阻礙鈣質吸收、影響幼兒生長，不適合孕婦或小孩吃。草酸雖有抑制人體鈣質吸收的效果，但除非是和「高劑量」的鈣片等「營養品」一起服用，才會影響人體，正常食用波菜料理不會影響健康。
2.菠菜搭配豆腐或奶類容易結石?
食物中的天然草酸會在腸道中與鈣結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，最后經由糞便排出，并不會形成結石，不需要將「菠菜配豆腐或牛奶」視為飲食禁忌。真正會導致結石的主因，多半是遺傳或體質因素，或「水份攝取不足」使草酸鈣結晶、沉淀，形成結石。
3.孕婦和小孩不宜食用菠菜?
如前述提及，有說法認為孕婦食用菠菜會影響胎兒生長，孩童食用則會阻礙發育，但其實菠菜豐富的「葉酸」對孕婦大有助益，可以幫助身體制造紅血球、穩定情緒、促進胎兒神經發育健全，建議女性在懷孕前1個月~懷孕4個月期間可以食用菠菜來攝取足夠的葉酸。
破除大眾對菠菜的三大迷思!最后教大家做一杯簡單又美味的菠菜飲，忙碌生活中也要適當補充營養。
食材(5人份)：菠菜600克、蘋果375克、檸檬1顆
做法：
波菜洗凈后切段，用滾水迅速汆燙撈起蘋果洗凈去皮切塊;檸檬洗凈榨汁備用所有材料放入果汁機一起打勻即完成。
菠菜正當季，來一杯美味的菠菜飲吧!
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