時間：2018-12-11 11:39:36 編輯：本站整理 1482
金針菇常見的做法就是下火鍋涮著吃，其實除了涮著吃金針菇也可以炒著吃的，下面我們一起來學習一下。
金針菇是可以炒著吃的，現以培根炒金針菇為例：
培根炒金針菇的做法
用料：培根、金針菇、姜、蔥、蒜、辣椒(各適量)
1、把金針菇洗干凈，然后從切掉根部然后撕成一縷一縷。
2、撕完再用水洗一下，然后用水焯2-4分鐘，撈起放在一旁備用。
3、然后把培根洗干凈，用刀切成一小片一小片。
4、熱鍋放油，把切好的蔥、姜、蒜和辣椒放下鍋炒出香味。
5、然后放培根，炒到變色了，邊上有一點卷之后放金針菇繼續炒。
6、然后放糖、鹽和生抽，再炒4-5分鐘即可出鍋。
適宜人群
一般人都可食用。
1、適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
2、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人群
1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
2、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
網上傳說新鮮金針菇有毒，且說這種有毒物質是“秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，甚至在電視節目里也宣傳這種觀點。在正常環境條件下規范生產的金針菇，只要在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是干的，都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標，未發金幣針菇含有秋水仙堿有毒物質。
有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把金針菜(黃花菜)當作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
烤金針菇最重要的是火候要掌握好，不然有可能整道菜都會影響到。一般都是用錫紙包著來烤，可以減少烤焦的可能。
紅油金針菇的食材主要是金針菇，那么優質的金針菇對這道菜好不好吃影響就很大啦。好的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不要買。
保存金針菇的方法是將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘，弄干后放入冰箱保存，這樣可以保存差不多一個星期左右。但是如果是加工的金針菇就應該立刻吃完。
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