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            海參為什么會苦 是這個原因

            時間:2018-12-27 17:18:53 編輯:本站整理 1467

            海參苦是因為海參體內含有的堿性物質,如果在清理海參的時候沒有仔細的清理干凈,就會造成海參苦澀的味道。

            海參為什么會苦

            原因是海參以各種微生物為食,因此海參體內含有堿性物質,若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。

            餐飲行業中對海參的澀味,一般醋酸加以去除。即把海參,放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘,酸與海參中的堿性物質中和后,將海參放入清水中漂3~4個小時,直至將海參回軟為止。

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            海參小知識

            體呈圓筒狀,長10~20厘米,特大的可達30厘米,色暗,多肉刺。觸手輪形,17~30個,一般為 20個。觸、手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早,大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在,是現存最早的生物物種,有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來,數度見證地球的變遷。 口在前端,多偏于腹面。肛門在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物??谥車?0根或更多能伸縮觸手,用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官,然后再生新的,可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素,但對人無生命危險。

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            海參是什么

            海參,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參。更有具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌,其肉質軟嫩,營養富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

            在我國海域出產的可以食用的海參有20多種,主要產于黃海、渤海海域,也就是遼寧沿海和山東沿海等地,又稱北方刺參,他們喜歡棲息于水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底,體色呈現出黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等特征。如今,海參已成為一種普遍的餐桌美味,也被廣泛利用為調理身體,治療疾病的補藥珍品,深受人們喜愛著。

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            海參里脊片湯的做法

            原料:水發海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

            做法:

            1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用溫水泡發洗凈,香菜洗凈切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。

            2、將里脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

            3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透,倒入大湯碗中。

            4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

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