時間：2016-06-16 10:44:00 編輯：本站整理 1507
小扁豆可以長期保存，而且食用簡單，是最經濟的蛋白質來源。與其他豆類不同，在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下，就可以在水里、粥里或肉湯里慢慢煮。或者簡簡單單地煮了吃，也可以加入香料、洋蔥和大蒜。小扁豆有很多色（白色青色紅色）。
小扁豆籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素；小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍;小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。消炎解毒，利喉止痛。治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎。用金豌豆制成的涼粉，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，有其特有的營養和藥用價值，怪不得金扁豆涼粉越來越受到人們的青睞。
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