時間：2019-01-14 10:29:06 編輯：本站整理 1467
面筋的洗法是有技巧的，要在流水里面洗，而且要洗干凈需要費時間，自己吃的當然要洗干凈了，不然怎么吃呢。
面粉調水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢?
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。(第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了)。就像給衣服過水一樣。
3、反復沖洗3～5次，水洗的次數多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。)
4、洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油面筋營養成分：
能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。
每100克水面筋營養成分：
能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。
面筋營養豐富,適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材,與其他事物搭配烹飪,烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感,備受素食者推崇。不過,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因為面筋含有很高的鈣質,與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收,所以,在烹飪時應該避免面筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。
再者,面筋含熱量也比較高,其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。因此,長期吃面筋會導致丙烯醛就會在人體內積累,對健康造成危害。
此外,吃面筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。
材料：熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水淀粉、食用油各適量。
做法：
1、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用;冬筍、冬菇、口蘑切片備用;青豆用清水氽熟備用。
2、腐竹用氽青豆的水發好后切1.5寸的段備用;面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。
3、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒;烹醬油、加鹽調味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開;變小火慢燒15分鐘左右;當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁;勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。
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