時間：2019-01-14 13:52:09 編輯：本站整理 780
熱干面容易干是因為熱干面里面的湯很快就會被面吸收，所以吃熱干面一定要現做現吃，不然就是特別干了。
因為湯很快就會被面吸收，自然就變干了。
首先熱干面顧名思義就是干面，干面從字面意思上就有點讓人很難接受，畢竟干的食物要下咽確實會有點難度再加上熱干面的獨特的用料也就是芝麻醬，芝麻醬本身帶有油性，如果是在短時間內經過攪拌還是可以很均勻的融合，經過幾分鐘不吃的話，那那碗熱干面肯定就不能吃了，熱干面都是要趁熱的時候吃，一段放幾分鐘面就會變干集成團，積成坨，不說從味道上不好，就是從賣相上也不盡人意，加上鹵水后首先可以避免面在短時間內風干，第二很多湯面都是烤湯來入味，面本身是沒有什么味道只有糊著湯一起才好吃，熱干面雖然是靠醬來調味，但是有鹵水為湯會祈禱事半功倍的效果，當然鹵水不能放多，鹵水放多了會把熱干面上的醬料沖下來，這樣芝麻醬就變成湯汁了，面的味道就會變差，所以鹵水一定要適可而止。
蔡林記熱干面美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。
蔡林記熱干面品種的變化：1983年前為三個品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18日重張后的擴大為8個品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。2005年后又出現了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等。
蔡林記是一家經營熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽。現今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的面食。
熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。
1、先煮面條,煮個七八成熟就好,中間有個小硬芯。
2、把面條撈出,控干水分,加油拌勻。
3、用小風扇迅速吹干吹冷。
4、吃的時候放入熱水中過一下,放入碗中。
5、生抽加鹽調勻,淋在面條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿卜和香蔥。
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