時間：2019-01-14 14:13:49 編輯：本站整理 927
麻辣燙的收費方式有三種，一種就是按簽子收費，一種就是葷素分開稱重收費，還有一種就是葷素一個價格稱重收費。
1.按查簽子收費
這種收費方式普遍是在吃麻辣串的時候出現，但是在一些麻辣燙店中也是存在的。想要吃什么就拿什么，仿佛是吃了一次旋轉小火鍋。然后再通過查簽子的方式把價格計算出來，一串的價格都不同，葷素價格也都不同，價格也會高一些。
2.葷素區分稱重收費
這種應該是現在特別普遍的收費方式，店家會將菜品的放在柜子里。這些食材會被泡在水里等待人們來挑選，然后將葷和素按照不同的價格稱重。這樣就意味著會用兩個大鐵盤來稱重，盤子本身就很重了，還用兩個，價格上非常不合適。
3.葷素混搭稱重收費
這種比較上一種就簡單多了，只要用一個盤子就可以搞定。但是在稱重的錢數上也會增加，也就是意味著葷素都在一個價位上了。對于女生而言不怎么吃葷類，還是挺不合適的。但是男生愛吃肉，葷素一個價格后，他們吃起來價格就常合適了。
調料A：四川綠麻椒粒、干紅辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
制作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、干紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調制!
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之后，放姜片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽!攪拌一下!大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之后繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘!嘗嘗湯的咸淡!要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就制作完畢了。
麻辣燙起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙在很多人心目中就是不健康的食物，皆因其價格低廉，常處于街邊小攤售賣，食材用料質量都沒有保障而備受質疑。同時也因為某些不良商家用變質食物加工出售危害消費者的身體健康而讓麻辣燙從此在不健康食品的道路上越走越遠。
如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣燙也是一種營養豐富的小吃，比煎炸燒烤食品要健康多了。麻辣燙怎么吃才健康呢?
1、購買新鮮食材，食材要清洗處理干凈。有時間的話，自己可以在家做，安全看得見，吃得也安心。
2、怕吃太辣會傷腸胃，那么可以少放放辣椒。也可以放些芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。食用麻辣燙加入蒜汁，還有殺菌作用。
3、麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
4、涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
5、麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候不要放油，調拌的時候也可以減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量就低。
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