時間：2019-02-18 17:15:03 編輯：本站整理 4340
鄰居送來兩包冷凍湯圓，說是過節(jié)買多了沒吃完，還抱怨每次煮冷凍湯圓或水餃，都皮開肉綻沒一顆完整的。傳統(tǒng)印象，一般煮湯圓或下水餃，都要等水開才放入，但那是指現(xiàn)做沒經(jīng)過冷凍的。
POINT 1 冷水下鍋，煮至浮起后「點(diǎn)水」
冷凍品都非常堅硬，用開水煮很容易外皮熟爛、內(nèi)餡還夾生，所以冷凍水餃或湯圓都不必等水開，冷水放入后就用小火慢慢煮，加熱的過程中食品也順便解凍了，然后隨著水溫深入內(nèi)餡，浮起來后，加點(diǎn)冷水，再度煮開便可完全熟透，撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。
很多人煮冷凍湯圓或水餃，都皮開肉綻沒一顆完整的，其實有訣竅。
POINT 2 外皮裹粉的湯圓，水開再下鍋
但是有些冷凍水餃或湯圓，制作的時候為了防止沾黏，就在外皮上撒了很多干粉，經(jīng)過冷凍，這些粉末全附著在外皮上，但是一入鍋煮馬上脫落，尤其是冷水，整鍋水都糊了，放進(jìn)去煮的東西全看不清;這種食品就應(yīng)該水開再放入，但是入鍋就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。
POINT 3 淀粉外皮的食物，小火烹煮
至于冷凍品有沒有粉末，只要看包裝盒的內(nèi)裝就清楚，一般機(jī)器制作的都很光滑，排列整齊干凈，手工制作的才會粉末比較多。無論開水放入改小火煮，還是冷水放入小火煮到浮起，淀粉外皮的食物如果一直大火煮，都會造成食物的皮、餡松脫，湯圓更是癱軟不成形。
湯圓這類淀粉外皮的食物，如果一直大火煮，就會癱軟不成形。
POINT 1 煮熟后撈出泡冷水
而坊間加在紅豆湯、花生湯里的小湯圓，能夠粒粒飽滿、顆顆圓渾，熟透而不軟爛，立體而不生硬，其中的秘訣是煮熟撈出后立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。
POINT 2 食用前再放入甜湯中
吃的時候才加入湯里，萬一沒賣完或沒吃完的甜湯，才不至于因為已經(jīng)加入湯圓而越煮越糊。只是我們在家做都會用冷開水，生意人的量大、時間匆忙，是否用冷開水，還是直接泡水龍頭流出的生水，就不得而知了。
煮熟撈出后立刻泡冷水，讓小湯圓在熱漲冷縮的效果下，保持圓渾而有彈性的外觀。
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