時間：2019-04-28 08:57:07 編輯：5號網-wsy 289
煎釀鯪魚是一道很有代表性的廣東菜，這道菜是以鯪魚為原料，將魚肉剁成醬之后再塞進魚肚子中，還是非常考驗廚師的功力的，一起來學學吧。
食材：鯪魚、馬蹄、香菇、香菜、陳皮、鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油。
做法：
1、將鯪魚洗凈后取出魚肚內的肉，這里要求是一張完整的魚皮，技術活一定要仔細哦，然后在魚皮殼中撒少許淀粉抹勻備用;
2、將取出的魚肉剁成魚蓉，陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中，加淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀入魚肚中;
3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃從鍋里拿出;
4、然后鍋中放油，然后下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開水就可以放入重新組裝的“鯪魚：啦;
5、然后加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味，燜制5分鐘即可。
據傳均安有個叫萬讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚，但鯪魚的小刺較多，稍不注意就容易被魚刺卡住。萬讓對此很苦惱，在后來給父親烹制鯪魚的時候不斷嘗試，終于找到了解決辦法。
他先把鯪魚的皮囊剝出來，去其骨，把鯪魚肉剁成肉茸，加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻后再釀回皮囊中，使其還原成鯪魚模樣，然后用慢火把它煎熟。然后撈出切成段，擺成整魚狀裝盤，化零為整。這道菜，不僅純鯪魚肉味道鮮美滿足了口感，而且無骨更免除了骨鯁的煩惱，很快就在當地流傳并逐漸遠播，人們還特意把這道菜取“讓”字的諧音，稱作“釀魚”。
煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
煎釀鯪魚的主要食材有鯪魚、馬蹄、香菇等，讓你美味爽口的同時，還具有很好的營養價值呢。煎釀鯪魚中的鯪魚魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。另外，作為魚類的一種，鯪魚中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。常吃鯪魚的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效;對于治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等癥狀也有非常好的效果呢!
另外馬蹄、香菇等也富含非常多的礦物質和維生素，都是對人體比較有營養的物質呢。只是煎釀鯪魚的做法有點考慮技巧，但是美食是需要用心去做的，這樣才能嘗到美味又營養的美食哦。
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