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螃蟹吃起來(lái)苦怎么回事吃螃蟹注意事項(xiàng)

時(shí)間：2019-08-19 15:54:17 編輯：本站整理 553

螃蟹不管什么部位都有它獨(dú)特的味道，鮮美的蟹肉，和蟹黃更是讓人饞的流口水，但是對(duì)于有的螃蟹吃起來(lái)苦是為什么呢，今天我們就一起來(lái)看看吧！

螃蟹吃起來(lái)苦怎么回事

1、水質(zhì)太差

目前國(guó)內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來(lái)的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來(lái)的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、凈養(yǎng)時(shí)間不夠

螃蟹在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄，這段時(shí)間里，螃蟹沒(méi)有進(jìn)食，體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈，若是養(yǎng)的時(shí)間過(guò)短，螃蟹沒(méi)有養(yǎng)凈，食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味。

3、藥物原因

螃蟹、泥鰍、鱔魚(yú)、甲魚(yú)等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開(kāi)秘密，鱔魚(yú)、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長(zhǎng)激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來(lái)控制其生長(zhǎng)周期和死亡率，若是這些藥物沒(méi)有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

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螃蟹的選購(gòu)方法

想要吃到肥嫩多肉、新鮮美味的大閘蟹，還需要學(xué)會(huì)怎么去挑選。因?yàn)槭袌?chǎng)上很多的大閘蟹有的不新鮮，有的太小，肉質(zhì)不肥嫩，所以大家就要知道怎么去挑選了。大閘蟹購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，首先看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

再次，我們要看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹?？葱纷阕阕Y(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

最后，要看大閘蟹的雌雄，俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹?？椿盍⑿贩D(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

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螃蟹什么保存

日常生活中，如果你一次性的購(gòu)買(mǎi)好多螃蟹一頓吃不完的話，那么這樣將螃蟹放在冰箱的冷藏室儲(chǔ)存4到5天也是可以的，我們只需要將螃蟹購(gòu)買(mǎi)來(lái)之后不需要將螃蟹清洗，也不需要將螃蟹解開(kāi)繩子，直接將螃蟹放在冰箱的冷藏室，然后在螃蟹的背上面蓋上一條濕毛巾就可以了，在冷藏室的溫度之下，螃蟹會(huì)處于一種類似于休眠的狀態(tài)，而且在這種情況下，它可以維持好幾天都不會(huì)死亡。等到我們?cè)賹Ⅲπ纺贸鰜?lái)烹飪的時(shí)候，依然可以吃到非常鮮美的螃蟹。

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