時間：2019-12-31 14:42:59 編輯：本站整理 110
大家在生活中應該都聽說過白肉吧，那么你了解白肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟常見的白肉有什么呢，以及白肉有什么優點呢？跟著小編我們一起來學習吧。
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
無肉不餐、無肉不歡的現代人應該調整自己的“肉食結構”，在保證食物多樣化，膳食營養均衡的基礎上，多吃白肉、少吃紅肉。近日，美國國家科學院報告表明，所有飲食構成要素中，處于減量第一位的是脂肪，其與癌癥關系最緊密，特別是乳腺癌、大腸癌等，含大量動物脂肪的食物能量相對較高，豬、牛、羊等紅肉每人每周攝取量應少于500克，可用雞肉、魚等白肉替代。而最近《英國醫學雜志(BMJ)中文版》發表的“飲食與腫瘤的預防”一文中也指出：多吃紅肉將增加患癌癥的風險，而少吃紅肉，多吃白肉及蔬菜、水果可大大降低患癌癥的風險。
烹飪之后的食物顏色不能作為判斷的標準。區別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發紅。快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原，因為糖元的顏色發白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。
前面說過，紅肉之所以呈紅色，是因為含有肌紅蛋白。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處于生長發育期的孩子。對于基本不食用紅肉的人來說，應該加強其他的補鐵方式。每天吃紅肉量控制在100克以內。經過加工的肉質食品添加了防腐劑，容易滋生細菌，食用后患病風險更大。而如果每周吃2～4次魚，則會降低患癌癥的危險。因此，最好以白肉代替紅肉，適量補充新鮮的、經過蒸煮的紅肉。
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