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皮蛋黃不成型怎么辦為什么皮蛋黃是稀

時(shí)間：2020-02-17 12:35:48 編輯：本站整理 608

皮蛋是很多人都不能接受的，但是喜歡吃皮蛋的人就覺得很好吃，那么皮蛋黃不成型怎么辦呢，為什么皮蛋黃是稀的呢，下面來看看吧。

皮蛋黃不成型怎么辦?

皮蛋的制法是將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里,雞蛋沾勻灰后,撈出滾上谷糠或鋸末,隨即裝入缸里,加蓋密封.一般來說春、秋季節(jié)需7天左右,夏季4天就行了.期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別,如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體,說明已變成,應(yīng)立即出缸晾曬.如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續(xù)變一至兩天.如蛋黃已凝固,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經(jīng)老化變湯了。?

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為什么皮蛋黃是稀

現(xiàn)在市場(chǎng)上購(gòu)買的松花蛋，有的買回來蛋清很松散，蛋黃也是糖心的，如果實(shí)在吃不下去可以選擇用鍋蒸一下，熟了再吃這樣就凝實(shí)很多，因?yàn)樗苫ǖ昂U比較多建議不要多吃，小孩子和心腦血管病的最好不要吃。吃的時(shí)候可以蘸著醋這樣可以中和一下松花蛋的堿性。

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皮蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間熟

7到8分鐘。吃皮蛋的時(shí)候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮著吃也是可以的，一般來說將皮蛋放入到滾水里面煮大約7到8分鐘就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起來或者切割會(huì)更加的方便。

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怎么辨別皮蛋是否熟了

皮蛋本來在腌制時(shí)就成熟。蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程，只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性，而做皮蛋時(shí)是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性，所以皮蛋本身是熟的，無需再判斷生熟，挑的時(shí)候只需注意：良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，這樣的松花蛋千萬不能吃。