時間：2020-04-14 15:16:08 編輯：本站整理 59
骨頭湯是比較好喝且有營養(yǎng)的，燉骨頭湯也是需要掌握時間才好的，不然要么骨頭湯沒熟，要么骨頭湯燉化了，下面一起來看看燉骨頭湯的時間吧。
骨頭湯可不是燉得越久越好。骨頭湯燉久了，口感是非常的好，但是燉太久了，骨頭里面的營養(yǎng)就流失了，燉骨頭湯還是燉2個小時就好了。骨頭里面是有很多的鈣質(zhì)，但是這個鈣質(zhì)不管溫度有多高都不會溶化，動物骨骼中的鈣質(zhì)是不容易分解，煮的時間久了反而會破壞骨頭里面的蛋白質(zhì)。
熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(zhì) (其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美。長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂和嘌呤，喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化、高尿酸、痛風(fēng)等。
最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時間也不長，湯中的營養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營養(yǎng)才能更豐富。
關(guān)于骨頭湯熬制的說法眾說紛紜，其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。
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