時(shí)間：2020-04-15 10:42:54 編輯：本站整理 25
大家去飯館吃飯應(yīng)該都會點(diǎn)血鴨吧，血鴨好不好吃還是要根據(jù)個(gè)人的口味來決定的，只要喜歡鴨的人一般都喜歡吃血鴨，下面來看看血鴨的做法吧。
說到鴨子，大家除了想到北京烤鴨，還會想到血鴨。血鴨是湖南省永州市十分著名的一種傳統(tǒng)菜式，永州血鴨分為很多種，而血鴨的做法也有很多，我們在餐廳最常見的血鴨就是紅燒血鴨，并且價(jià)格最高也是五十元左右一份。血鴨作為湘菜之一，在全國各地都是很受歡迎的，尤其是在深圳稍微高檔一點(diǎn)的餐廳都有這道菜品。
1、鴨子一只，洗凈切塊，大件跟小件還有鴨油分開。
2、先把鴨油放進(jìn)去炸干。再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。
3、子撈出備用，放入大件和內(nèi)臟，放少許鹽，因?yàn)榇蟮臎]有那么容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。鴨肉放入后，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中后會有很多水出來。
4、炒出來的水舀出來，放在碗里，不要倒掉，繼續(xù)炒，這時(shí)可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時(shí)候，就可以加水了。
5、水要差不多沒過鴨子，因?yàn)閶寢屵@次買的鴨子比較老，所以水開后轉(zhuǎn)小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那么久。
6、到還有這么多湯的時(shí)候就可以放青椒還有青豆了，再放點(diǎn)生抽調(diào)味，我們家用的一直都是味士達(dá)生抽，我覺得很好吃。
7、后也是最關(guān)鍵的一步，上血，要先關(guān)小火，倒入鴨血快速拌勻。鴨血拌勻后，再倒入炒鴨子時(shí)乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。大功告成，出鍋。
這個(gè)菜一定要用大火炒出香味再放水煮，鴨子比較老的，可以再煮久一點(diǎn)。還有，殺鴨子的時(shí)候，鴨血一定要用筷子不停的攪動，使鴨血不能凝固，知道血經(jīng)被攪出來，然后再用筷子撥出來丟掉，若是鴨血凝固了，是做不出來這道菜的。喜歡的人停不下嘴，不敢吃的人卻不敢試。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
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