時間：2020-04-24 15:34:20 編輯：本站整理 75
三蒸九扣八大碗是四川的食物，肯定有很多人都不知道這個菜的意思，這也算是農家菜的一種，下面給大家介紹一下三蒸九扣八大碗有哪些菜吧。
1、所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎，因而能進入城鄉餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經過了歷史的檢驗而成為經典。
2、九扣，指民間田席扣碗菜數量多。如今城市里的筵席很少能看見大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不過在農村，遇到婚喪嫁娶依然能看到那種規模宏大的“三蒸九扣”筵席。
3、八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
三蒸九扣八大碗》是川菜的一種，是最具巴蜀鄉土氣息的農家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或(魚加乍)肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數都是“吃”咸鮮本味。
三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎，因而能進入城鄉餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經過了歷史的檢驗而成為經典。
梅干菜燒肉絕對屬得上下飯菜。這道不需要什么復雜的調味料，上好的原料才是成功的關鍵。窗外數九寒天，屋內熱氣騰騰，為心愛的家人做一頓有溫度的暖心菜吧。梅干菜是一道漢族傳統名菜。梅干菜油光烏黑香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。肉一定要選用五花肉，可根據自己的喜好選擇偏瘦或偏肥。
八大碗為四川民間傳統菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在舊社會又有田席之稱，現在僅出現在四川重慶等一些邊遠山區的紅白喜事宴上，烹制方法以蒸扣為主。
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