時間：2020-07-15 11:46:15 編輯：5號網(wǎng)-wsy 0
雞雜就是雞的內(nèi)臟，有的人不能接受，而喜歡吃的人則愛得不行，而且雞雜的做法也是有很多種的，可以滿足不同人的口味需求，今天小編來教教大家雞雜怎么去腥吧。
1、清洗雞雜的時候：要剝?nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。
2、烹制雞雜的時候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的行為，同時還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。
雞雜雖好吃，但不宜多吃，多吃雞雜是不利于身體健康的。所有的動物肝臟都具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔(dān)負排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留因此。因此，雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔(dān)心。
首先，雞雜是一定要清洗干凈之后再食用的，不然其中殘留的毒害物質(zhì)會影響人們的健康。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時，把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
其次，雞雜清洗干凈之后就可以準備切花了。一般來說，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通，但是切花可能就對多數(shù)人來說有難度了。實際上，切花的手法也很不難學(xué)，先將雞雜每個一分四，紅色的部分朝上，然后先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然后90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克
輔料：木耳(干)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。
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