時間：2020-08-20 17:26:38 編輯：本站整理 0
酸辣肥腸是一道很好吃的菜，這個菜有點考驗人的廚藝了，做好了之后會很好吃的，但是需要花點時間學習，會做飯的人學起來就很快了。
原料：酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1顆，豬大腸，耗油，鹽，糖，料酒。
1、酸辣椒切段、酸仔姜切絲、苦瓜切段備用
2、豬大腸洗凈后切段備用
3、熱鍋涼油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至軟，加入豬大腸，及料酒、蠔油、鹽、糖大火收汁后即可出鍋。
原料：肥腸、酸蘿卜、青蒜葉、青椒、姜、大蒜、八角、油、鹽、料酒、耗油、生抽
1、將肥腸洗凈，中間劃開，切成小段，放入水中焯下，加入量的八角、料酒去下腥，呈出備用，
2、酸蘿卜切絲，青蒜葉洗凈切成小段，青椒洗凈切絲，姜洗凈切成片，大蒜剝皮后切碎備用，八角洗凈備用，
3、起鍋燒油，放入姜片蒜末八角爆香，倒入切好的肥腸翻炒均勻，將切好的酸蘿卜絲倒入鍋中繼續翻炒，加鹽、生抽、料酒、適量蠔油翻炒讓其入味，在加入青蒜、辣椒炒出香味，(喜歡更辣一點的可以加入朝天椒)繼續翻炒，
4、加入適當的水，蓋上鍋蓋燜一下，出鍋前加入少許的雞精調小鮮，既可出鍋，其口感酸辣爽口，下飯十足，平常在家的時候，可以嘗試著做下。
炒這道菜時，首先我們應當將其清洗干凈，新鮮的豬大腸買回來時，其味道是比較大的，應當將其進行多次的沖洗，在清洗的過程中，我們可以加入少許的鹽先洗去大腸里邊的黏液、在用面粉搓洗。這樣清洗出來的肥腸會相對比較干凈，其次，清洗完后，一定要記得放水里加八角、料酒焯下，這樣可以很好的祛除腥味，炒出時也會比較香。
1、先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然后將大揚放在盆內加兩茶匙菜籽油，用手揉擠10分鐘左右，最后用清水漂洗干凈。
2、把大腸翻轉(也可以直接給剪開了)，用水簡單沖一下
3、鹽、面粉，再加醋也可以，還可以放點油(備選)，搓。
4、搓完過水，沖干凈為止。
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