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時(shí)間：2020-09-24 17:07:28 編輯：本站整理 0
很多人都喜歡腌制各種咸菜下飯，腌蘿卜、腌白菜等等，既好吃又有媽媽的味道。那么如何在家自制酸豆角呢，趕快把這項(xiàng)技能get起來(lái)吧。
酸豆角在腌制之前是不需要用熱水焯的，焯水后的豆角做出來(lái)的酸豆角口感也不夠爽脆，而且焯水這一步太過(guò)于復(fù)雜，如果沒(méi)晾干水分的話，還容易出現(xiàn)壞掉的情況，所以直接將豆角清洗干凈后，直接晾曬再腌制的方法會(huì)更好，更加節(jié)省時(shí)間，并且放上一年都不會(huì)壞。?
如果發(fā)現(xiàn)腌出來(lái)的酸豆角太酸可以用開(kāi)水稍微一燙，注意不要燙的太過(guò)，隨吃隨燙，吃多少燙多少，另外可以在吃的時(shí)候放點(diǎn)糖，可以減輕酸味，帶點(diǎn)甜味還別有風(fēng)味。?
1、腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來(lái)脆性差，只有經(jīng)過(guò)風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來(lái)才會(huì)清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標(biāo)準(zhǔn)是肉厚、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)鼓出籽粒。 2、腌制時(shí)間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時(shí)間越長(zhǎng)酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酸豆角的清脆程度會(huì)減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開(kāi)這段時(shí)間食用。
1、豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來(lái)的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。?
2、關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感。?
3、燒滾開(kāi)后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
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