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腌蘿卜干怎么腌好吃這樣壓出好味道

時(shí)間：2019-03-03 10:09:05 編輯：本站整理 597

立春之后，冬天的蔬菜就接近尾聲了，四季中就屬這個(gè)季節(jié)的菜最便宜，品質(zhì)也最好，靠著早晚溫差大，入夜后的露水更是滋潤(rùn)蔬菜的甘泉，不管葉菜或根莖菜都特別甜脆。

腌蘿卜干怎么腌好吃這樣壓出好味道

冬天正是蘿卜最美味的季節(jié)，簡(jiǎn)單腌漬就能留住美味。

冬天的蘿卜最鮮美

就以蘿卜來說，冬天的蘿卜甘脆如梨，無(wú)論切絲炒、切塊紅燒或煮湯，怎么烹調(diào)都好吃，而且是少數(shù)可以做點(diǎn)心的根莖菜，蘿卜糕、蘿卜絲餅、菜包，都因?yàn)橛刑}卜的成分特別好吃，用蘿卜包餃子還得把水分?jǐn)D干呢，磨細(xì)濾出來的蘿卜水加點(diǎn)麥芽糖煮開了當(dāng)茶飲，還是止咳功效的偏方，要不怎么稱它為「地蔘」呢。

當(dāng)季的蘿卜，燉湯或做蘿卜糕都好吃。

蘿卜干曬干再拌鹽

農(nóng)家大量采收的蘿卜，為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，大都做成蘿卜干，先曬干再拌鹽，然后入缸封存，時(shí)間越長(zhǎng)越香，這種蘿卜干在菜場(chǎng)買起來也是不便宜的，一般人家沒那么多蘿卜可腌，也沒地方曬，倒是可以做點(diǎn)蘿卜泡菜，簡(jiǎn)單實(shí)用又好吃，腌漬的時(shí)間也不需那么長(zhǎng)。

鹽巴是腌漬必備的食材。

腌漬蘿卜美味秘訣在「壓」

做漬蘿卜，光用鹽腌去除水分是不夠的，好吃的秘訣是必須經(jīng)過壓，我從工地?fù)靵韮深w大石頭做為我壓蘿卜的幫手。冬天的蘿卜含水量大，鹽腌后分泌出的水分，只是其中一小部分，只有用重物壓才能把水分去除，而后再加入調(diào)味料，讓蘿卜吸收調(diào)味的湯汁，干癟的蘿卜會(huì)重新舒展呈現(xiàn)新的口味，而在擠壓的過程中，裝在布袋內(nèi)的蘿卜會(huì)發(fā)酵，進(jìn)而誘發(fā)出腌漬的香氣。

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腌蘿卜的美味關(guān)鍵在于「重壓」。

不同調(diào)味腌漬風(fēng)味各有特色

在蘿卜盛產(chǎn)的季節(jié)腌漬蘿卜最劃算了，除了削皮、鹽腌、去水、清洗、瀝干、裝袋、重壓是不變的流程外，調(diào)味可以輪著用不同的口味，有時(shí)加的是煮開的醬油和糖，有時(shí)加的是炒香的蒜末、醬油、糖、辣豆瓣，或是煮開放涼的糖醋水，不同的調(diào)味料有不同的風(fēng)味，放在冰箱就是隨時(shí)打開就能吃的開胃菜。今年做得最多的是橙香味的，把柳丁皮洗凈，只削出表層，加入麥芽糖和醋，不妨在壓蘿卜的時(shí)候就先混合好味道讓它溶解，蘿卜大約壓兩天的時(shí)間，成為想要的濕度后，拌入調(diào)味料、裝罐，再放兩天，入味就可以吃了。

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