時間：2020-12-01 10:44:31 編輯：本站整理 0
鹵過的牛肉不僅可以保存更長時間，吃起來也別有一番風(fēng)味。很多人自己在家里鹵好牛肉，但是不知道怎么保存，鹵好的牛肉可以放在冰箱嗎。
做好的鹵牛肉是可以冷凍的，但最好不要立即冷凍起來，要經(jīng)過脫水處理再冷凍，如果不脫水直接冷凍，一些殘存的水分會在肉的縫隙中凝固成冰，再加熱時容易出水，肉也容易變得松散，繼而失去口感。
一般情況下，做好的醬牛肉在-6℃的環(huán)境下可以保鮮1周左右，-12℃可以保鮮15天左右，-18℃可以保鮮1個月，-24℃則可以保鮮3個月。另外，醬牛肉在放入冰箱前最好切塊，再稍微放點鹽，然后放入冷藏室1天讓緩慢脫水，再拿出來讓水自然的滴出來，之后用食品袋包起來放入冰箱，這樣就可以保存更長時間了。
建議冷凍
1.鹵味吃剩能夠放進冷藏冰柜里邊，冷藏得話能夠儲存好長時間，可是不建議冷藏。
2.鹵味最好是當(dāng)日吃了，鹵味吃剩能夠放進冷藏室，冷凍3至4天是不容易壞的，但建議不必置放這么多年，最好是第2天就吃了。
3.但是要留意，鹵味要留意儲存方式。儲存器皿要蓋上外蓋密封性，沒有外蓋，要用保鮮袋密封性，防止與氣體觸碰，以防反味或營養(yǎng)成分外流。
4.要吃冷藏后的鹵味時，前一天夜里拿出來，冬季放到戶外，一夜就可以當(dāng)然解除凍結(jié)。夏季要放到冰箱冷藏層，一夜也可當(dāng)然解除凍結(jié)，解除凍結(jié)后的鹵味要充足加溫透才可以吃。
放到冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜禽肉、禽產(chǎn)品等肉類食品，再用的情況下，有些人經(jīng)常用開水沖調(diào)解除凍結(jié)后馬上烹飪，實際上這類作法是不合理的。
科學(xué)研究的解凍方法是將冷藏的魚、畜禽肉、禽產(chǎn)品類等食材放到?jīng)鏊星峙莼蚍诺?℃——8℃的地區(qū)，使其當(dāng)然解除凍結(jié)。
這是由于肉類食物在冷凍的全過程中，其細胞內(nèi)液與細胞外液快速凍住了冰，產(chǎn)生了肉化學(xué)纖維與體細胞正中間的結(jié)晶。這類液汁的結(jié)晶是一種最有使用價值的蛋白和美味可口物質(zhì)。假如用開水解除凍結(jié)，不僅會喪失一部分蛋白和其香氣物質(zhì)，更關(guān)鍵的是會轉(zhuǎn)化成一種稱之為丙醛的一種強致癌物質(zhì)。因此 ，冷凍肉一定要用涼水解除凍結(jié)或使其遲緩地當(dāng)然解決。
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