時間：2020-12-28 17:42:21 編輯：本站整理 0
芥末醬就是由芥末制作而成的醬汁，不僅開胃，還可以殺菌消毒。很多人不知道芥末醬應該怎么吃，接下來小編為大家介紹幾種吃法。
1、芥末鴨掌
材料:水發鴨掌350克,紅椒5克,鹽、糖、味精各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,日本青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。
做法:
1.將每只鴨掌切成兩爿,入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下,切成末。
2.把黃芥末、青芥末、沙拉醬、醬油、鹽、糖、味精放碗里調勻后,放入鴨掌拌勻,滴入蔥油,略拌一下即可裝盤,最后上面撒些紅椒末。
2、芥末醬蛋
材料:馬鈴薯3個·鹽·蛋2個·芥末1湯匙·法式鮮乳酪1匙·水2匙·水田芥1把(約10克,可用豆苗替代)·大黃瓜1/3條·檸檬汁1茶匙·糖1克·胡椒
做法:
1.削馬鈴薯皮,切成小塊,在加鹽的水中煮20分鐘,至熟。
2.水煮蛋5分鐘,保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水,在深鍋中調勻,并置于爐上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波爐加熱,之后均勻攪拌。
3.將馬鈴薯的煮水倒掉,然后蓋著鍋蓋搖晃一番,冷卻一會兒,讓熱氣散去。取出馬鈴薯,擺在盤上。將蛋殼剝除,放入盤中間,之后淋上芥末醬。水田芥剁碎,取一半灑在蛋上面。
4.清洗黃瓜,切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中,并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。
1、芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
2、芥末能“催人淚下”,眼睛有炎癥的人不宜食用。
3、孕婦應少食或不食。
4、多食昏目動火,泄氣傷精,故以適量食用為好。
最好是海鮮類的食物，例如:生魚片，小烏賊，沙蟲等等。肉類的比較少用到芥末。當然關鍵還是看你自己的口味。因為生的魚片就算是放了血，還是比不上熟食，會有一定的細菌，而芥末很大的一個作用就是殺菌，同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用，因此吃生魚片時一般都會配上芥末。有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道，覺得特別開胃，刺激食欲。
芥末還可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
芥末醬是可以自己調的，而且不是說芥末醬越辛辣就越好吃，通常芥末醬怎么調好吃呢？
芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。
芥末醬可以制成雞肉蜜瓜沙拉，首先雞肉切小塊，放入開水中煮2分鐘，撈出備用，玉米粒備用，用開水煮2分鐘，黃瓜切小塊，蜜瓜切小塊備用，準備好芥末醬和檸檬醬，將黃瓜，雞肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末醬和檸檬醬拌勻即可。
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