時間：2020-12-23 08:42:12 編輯：本站整理 0
照燒汁是一種調味料，相信很多朋友都吃過照燒雞腿吧，它就是用這種調料調和的味道。很多人不知道照燒汁到底是什么口味的，它和醬油又有什么區別呢。
簡單說就是咸中帶甜。照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家后，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。基于各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥
釀造醬油又可分為生抽和老抽： 生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。 照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用于照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。 所以，燒汁和醬油還是有區別的，要看你需要做什么樣的菜式了
用材 ：圓蔥 1/3顆、蒜 2瓣、姜 4片、八角茴香 適當、八角茴香 少量、油耗 1湯勺、生抽 2湯勺、米酒 3湯勺、糖 4湯勺
照燒醬的作法：
將圓蔥切片、生姜切成片；將鍋中放進適當冷水，火災燒開；將圓蔥、姜、蒜、八角茴香、八角茴香放進鍋中文火煮3分鐘上下；先后添加油耗、生抽、米酒、糖，占比為1：2：3：4（米酒和糖可依據本人口感調節）；火災燒開后，文火炒糖色就可以。
準備兩個新鮮的雞腿，準備一些照燒汁，雞腿清洗干凈，然后再沿著腿骨割開，把比較粗的肌肉給切斷，這樣雞腿就能夠攤平放在一邊備用，把雞腿里面加入適量的照燒汁腌制三個小時，然后放到網架上面進行燒烤，需要不停的補涂照燒汁，大概烤12分鐘左右就可以吃了，是非常香的。
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