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            燜面成坨了怎么回事 燜面竅門

            時間:2021-01-18 10:04:25 編輯:本站整理 0

            燜面的食材非常簡單,做法也很簡單,但是要注意技巧非常多,很多人在制作燜面的過程中,發生面條粘在一起成坨的現象,這是什么原因呢,下面小編教你燜面的做法竅門。

            燜面成坨了怎么回事?

            燜面成坨可能是由于燜面的面條下鍋時下面的水加多了,還有一種可能是面條太濕了,多了就會讓生面條沾水,當燜面蒸熟了就成疙瘩了,煮燜面是要注意水應該比菜少。也可以在面條表面淋上一些油,這樣就不容易粘在一起。

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            燜面竅門

            1、用中粗或寬面,而不是細面;

            2、濕面直接放,如果用的是干面掛面,先將面用水煮軟(不是爛),再用冷水浸涼后用;

            3、炒豆角時油稍多一點,面條也可以先拌一點食用油;

            4、面條下面的菜不要太少,加水不用到面條處。

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            豆角燜面的做法

            配料:面條 750克、土豆 三個、胡蘿卜 兩個、泡發的木耳 15克、洋蔥 兩個、五花肉 250克、豆角 500克、蔥 兩根、姜 適量、蒜 一頭、冰糖 25克

            步驟:

            1.蔥姜切段,蒜切碎,洋蔥切成薄片!胡蘿卜切成長條!想怎樣切都行。豆角切段!土豆切長條。木耳泡發后切小塊!五花肉切成薄片。

            2.熱鍋起油!放入五花肉翻炒兩分鐘后放入一半的蒜末爆香3.放入冰糖,放入(炒菜的鏟子)一平勺半的老抽生抽和料酒,不要先放豆角!

            4.然后加入蔥姜,加入洋蔥胡蘿卜!(為什么要按順序呢?是為了味道又入味!菜又能保持原有的造型不會軟爛)!然后放入豆角,木耳和土豆!加入開水沒過菜。這個要翻炒均勻,期間不用關火。熱水要沒過菜一厘米。另備一個碗,將鍋中的湯汁盛出一部分放入碗中!

            5.把味調好,翻炒均勻。

            6.將菜鋪平,(不要讓湯汁露出,也不要太少,不然大火菜會糊底!)然后將面條放在菜上面!定時三分鐘!期間不要掀起鍋蓋!時間到后將剛才盛出的湯汁澆在鍋的邊緣!適量適量!別一下倒下去!然后再燜一分鐘!關火!放入另一半蒜末。將面攪拌均勻!如果面還是干,就將多余的湯汁再倒入翻拌均勻。

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            烹飪小貼士

            1、在蒸的過程當中,可以在面條上淋上適量的食用油,攪拌均勻,使每一根面條都沾上食用油。這樣,在蒸面條的過程當中,能夠防止面條粘在一起。

            2、蒸面的過程中要多翻動幾次使面條全部都均勻的沾上湯汁。

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