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            鍋盔發面技巧 白面鍋盔空心

            時間:2021-01-31 11:27:53 編輯:本站整理 18

            我們在家里制作鍋盔時,是一定要進行發面的,很多朋友都不知道鍋盔應該怎么正確發面,這其實很關鍵,決定鍋盔做出來后面餅的口感,下面小編教大家不同鍋盔的發面方法。

            河南鍋盔發面方法

            河南鍋盔非常大,最大的直徑能有80厘米,最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬,否則一個是過于厚會導致中心粘牙,另一個是如果水多會導致塌陷,不美觀。

            和面方法:面粉選中筋500克,水220克(冬天用30度溫水),雞蛋一個,面肥用30度溫水化稀,堿面6克,糖5克。揉勻發酵以后即可制作。

            鍋盔發面技巧 白面鍋盔空心

            公安鍋盔發面方法

            公安鍋盔薄脆,狀如鞋底,有的內層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似,用的是半發面。

            和面方法:面500克,水280克,酵母5克,茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制,或者直接死面和發面揉在一起。

            鍋盔發面技巧 白面鍋盔空心

            四川鍋盔發面方法

            四川的駱駝鍋盔,也可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發面,店鋪的操作是一半發面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥,油酥簡單的做法就是面粉,椒鹽混合一起,倒入熱的黃油或者豬油即可。

            鍋盔發面技巧 白面鍋盔空心

            白面鍋盔空心

            食材:面粉1000克,老酵面100克,小蘇打粉適量,熟豬油、熟菜籽油

            1.將面粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用濕布蓋好,待發酵后,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,摘成20個劑子。

            2.每個劑子分別揉后,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用搟面杖搟成圓餅,即成鍋盔生坯。

            3.上爐燒至七成熱時,抹一遍熟菜籽油,放上生坯,用手來回轉動,烙至皮硬、略起芝麻點時,放入爐內烘烤至熟即成。

            標簽:面食小吃

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