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時間：2021-06-17 15:50:07 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
之前買的皮蛋放的時間有點久了想著這兩天吃了算了不然要過期了，把皮蛋拿出來的時候發(fā)現(xiàn)皮蛋上長了黑點，那這個皮蛋還能吃嗎？
皮蛋的外殼要是出現(xiàn)黑點那就說明皮蛋中的鉛、銅的含量較高。一次吃一個還是可以的，但是不能長期的吃。皮蛋上黑色的點是蛋白質(zhì)分解所引起的硫化物和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。這種皮蛋吃多了會加重肝腎負擔(dān),長期大量食用易導(dǎo)致重金屬中毒。
皮蛋上出現(xiàn)黑點建議最好不要吃。這些黑點主要是因為重金屬含量過度堆積以后產(chǎn)生的一些痕跡，攝入過量之后這些重金屬會在身體內(nèi)堆積，容易出金幣屬中毒，不利于身體的健康，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。建議最好吃表面光滑沒有黑點的皮蛋，這樣既可以吸收其中的銅離子、碘離子等成分，又不會造成過度的重金屬堆積。
之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在制作時是使用的石灰和草木灰，經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。
另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，副產(chǎn)出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變?nèi)钥墒秤枚椅兜辣葲]有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。
皮蛋的營養(yǎng)價值較鴨蛋相差不大，比如說含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，脂類種類多樣。但皮蛋中含更多的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量稍有下降，皮蛋能夠刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。皮蛋的氨基酸易于人體消化吸收。但皮蛋的維生素含量較少。由于皮蛋是用石灰等原料腌制的蛋類食品，故加工后的皮蛋鉛的含量增加，食用時要注意。
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