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蓮藕排骨湯發(fā)黑的原因蓮藕排骨湯怎么做湯不黑

時間：2021-08-28 10:05:28 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0

看別人做的蓮藕排骨湯都是透亮的，為什么自己做出來的卻是會發(fā)黑的呢？要怎么做蓮藕排骨湯才會不發(fā)黑呢？

蓮藕排骨湯發(fā)黑的原因

做蓮藕排骨湯的時候是不能用鐵鍋做的，要不然蓮藕就會出現(xiàn)發(fā)黑的情況。要是換鍋之后還是會出現(xiàn)湯發(fā)黑的話，那就有可能是蓮藕不新鮮的原因了。

蓮藕排骨湯發(fā)黑的原因蓮藕排骨湯怎么做湯不黑

蓮藕排骨湯怎么做湯不黑

食材：蓮藕，排骨，雞精，生姜，胡椒粉，料酒
首先要注意的第一點就是食材的選擇，排骨最好選擇前排，前排肉嫩骨頭粗壯，出湯效果好，適合用來熬湯，而后排適合用來紅燒等。再就是蓮藕，也要選糯藕，顏色比較黑的，口感比較軟糯。做蓮藕排骨湯，“這一步”很重要，很多人不注意，難怪蓮藕會發(fā)黑。
1.鍋里倒冷水，將排骨洗干凈斬成段，放進鍋里，焯水要用冷水下鍋，這樣排骨中的蛋白質(zhì)不會因為高溫而迅速凝固，燉出來的湯會更加鮮美有營養(yǎng)，放兩塊生姜去腥味，開啟大火燒開，燒開后再煮兩分鐘，將排骨煮出來的浮層撇干凈，接著把排骨撈出來，放到水龍頭下面沖洗，可以讓水多沖會兒，將排骨煮出來的東西沖洗掉，然后裝盤備用。
2. 蓮藕削皮切成塊，先用清水清洗下，取一個盆，倒入清水、食鹽，攪拌成鹽水，將切好的蓮藕放進去，搓洗十分鐘，一方面是為了蓮藕因為氧化變黑，一方面可以改善蓮藕的口感，洗好后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。很多人就是不注意這一步，做出來的藕菜會變黑，看起不鮮嫩，所以這一步一定要記好了。
3. 鍋里燒油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，繼續(xù)翻炒，炒香后裝盤備用。
4. 生姜切好片，放入高壓鍋里面，大家如果不著急的可以用砂鍋燉，正宗的做法是用的砂鍋燉4-6個小時，那樣燉出來的湯更加香濃美味，但是小編耗不起這個時間，就直接用的高壓鍋了，倒入排骨，加水，水的量要淹沒排骨，大火燒開后傳小火，壓制20分鐘，倒入蓮藕進去，大火煮1-2個小時左右，就可以出鍋了，可以適量的加點鹽，其實蓮藕排骨不加鹽也味道也挺好。燉蓮藕排骨不需要太多的調(diào)料，只需要放基本的調(diào)料增鮮就行了，添加過多的調(diào)料反而會使湯的味道不鮮嫩了。

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蓮藕排骨湯是寒性嗎

是涼性。蓮藕排骨湯的主要原材料就是蓮藕和排骨，其中排骨味甘，咸，性平，其中含有多種營養(yǎng)成分，具有生乳、補虛的作用；而蓮藕是一種水生植物，味甘，性寒，具有清熱涼血、散瘀止血等功效，因此煮出來的蓮藕排骨湯的性質(zhì)偏寒涼。

蓮藕排骨湯發(fā)黑的原因蓮藕排骨湯怎么做湯不黑

蓮藕排骨湯是發(fā)物嗎

不是發(fā)物。發(fā)物指的是富有營養(yǎng)、具有刺激性容易引發(fā)或加重某些疾病的食物，常見的有海鮮、竹筍、公雞、豬頭肉、香椿等，而蓮藕排骨湯作為一種家常湯品，性味甘平，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，其中富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、骨膠原、鈣、磷、鐵、鎂等等多種營養(yǎng)成分，食用蓮藕排骨湯并不會誘發(fā)或加重某些疾病，所以它并不是發(fā)物的一種。